Örmény pizza recept

Örmény pizza

Néha engedjünk a csábításnak, és fogadjuk be konyhánkba a nagyvilágot: gyúrjuk össze a világ ízeit, ikonikus ételeit, és alkossunk belőlük valami újat, egyedit, ami csak a miénk, nekünk zenél, nem valaminek az ismétlése, újragyártása, hanem egyedi és különleges. Legyünk bátrak, lépjünk ki a mókuskerékből, okozzunk meglepetést szeretteinknek azzal, hogy kizökkentjük őket a mindennapok egyhangúságából. Ehhez nem kell ismerni nyelveket, és kijárni főzőiskolákat, csak próbáljunk meg rosszalkodni egy kicsit  a saját konyhánkban. tovább »

Toast kenyér recept

Toast kenyér

(Nyár van, ráérek, iszonyú hosszú felvezetőt fogok most írni a recepthez. Ha nem vagy kíváncsi rám, és ugyan miért is lennél az, akkor itt egy direkt link a receptúrához.)

Régi vágyam vált valóra a napokban. Francia melegszendvics sütőt vettem a családomnak.
Kies ifjúságom legdrámaibb pillanataiban (éhezés, szakítás, pótérettségi, stb.) mindig vigaszt találtam aktuális világfájdalmamra abban a miskolci cukrászdában, ahol besamel mártással, pármai sonkát idéző csehszlovák húsáruval és zöldhagymával sült francia melegszendvicset szolgáltak fel a hét minden napján, nem kevésbé illusztris ínyencségek társaságában, mint teszem azt: málnaparfé csokoládéöntettel, vagy mindig friss dinnyesaláta zölddiómártással. Jólfésült társaságban ma már nem lenne ildomos felvágni egy ilyen hellyel, de Miskolcon, ’87-ben, a Széchenyi utca egy árkádja alatt még meghökkentette a forradalmi ifjúságot a dekadens nyugat ilyetén módon (is) történő térhódítása. tovább »

Kóstolgatjuk: Artizán pékség, Budapest

Artizán

Régi adósságomat törlesztem ezzel az írásommal. Pedig már a tavalyi Kenyér lelke fesztiválon feltűnt nekem – egy, a Pest-Budai pékúri társaságban akkor még újoncnak számító ember – Fekete Gergő, de nem jártam utána, hogy honnan jött, hová tart. Nem is érdeklődtem a péksége felől mindaddig, amíg a napokban meg nem láttam Vajda Józsival, a nevezetes Pékműhely tulajával ölelkezni egy Facebook postban.

A kép láttán azonnal kijózanodtam jótékony esti kábultságomból. (Józsiról tudvalevő ugyanis, hogy szigorú ítész, csak a jobbnak vélt pékekkel szelfizik.)
Másnap össze is kaptam a motyómat, irány a city, abban is a Hold utca, hogy mielőbb végére járjak a dolognak. tovább »

Félbarna kenyér recept

Félbarna kenyér

A magyar élelmiszerkönyv 1-3/81-1 számú irányelve szerint “a félbarna kenyér 85% BL 112 félfehér kenyérlisztből és 15% RL 90 világos rozslisztből kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával” készül.
Meg lehet próbálni megfelelni neki, bár úgy vélem, lehetetlen ezzel az összetétellel félbarnára beállítani a bélzetet. A félbarnaság a legtöbb ma kapható félbarnánál csak nevében él, sajnos a megjelenés nem utal rozs és/vagy teljes kiőrlésű gabona jelenlétére.
Szerintem a hiteles félbarna színe a tömör rozskenyér csokoládébarnája és a fehér kenyér hófehérje között valahol félúton kell, hogy megálljon. És ízében is el kell térnie mindkettőtől: bele kell, hogy kerüljön a rozs kissé földes íze, de a búza édessége úgyszintén, amely íz csak nyál hatására, megkésve váltódik ki nyeldeklés, csócsálás közben. tovább »

Francos! bagett 24.0

Francia bagettA tökéletes francia bagettet hajszolom évek óta. Pestiesen szólva, ez nálam egyfajta becsípődés, amitől nem tudok szabadulni.
A próbálkozásaimat a prog­ra­mo­zók­hoz hasonlóan verziókkal látom el. Most sült ki a 24. variáns. Mind más recept, egyik sem tökéletes. Eddig mindet eldugdostam a világ elől, a legutóbbit viszont megosztom veletek. Még közel sem tökéletes ez a francos! bagett, de végre a héja olyan lett, mint álmaimban.
A béllel még elmegyek 45-ös verziószámig. Pedig már így is vállalható volna, de én addig hajszolom magam, amíg olyan nem lesz mint Misié, vagy mint a Pesti Vigadó 500 forintos szendvicsének kenyere. Bár lehet, hogy azt is Ő szállítja…

Rém egyszerű recept, javaslom, hogy fuss neki bátran, én már kijártam előtted az utat, nem kell 23-szor elpityeredni, kudarcot-kudarcra halmozni, elég csak egyszer örülni.
Már csak azért is érdemes kipróbálni, mert lehet, hogy ez lesz az első kenyered, amelybe mindössze 0.5 g élesztő fog kerülni (csak viszonyításképp:  a Budafoki kocka 50 grammos). Legyél te is alkimista! tovább »

Sokmagvas tulipán recept

Sokmagvas zsemléim

A kézműves pékáru egyik legfőbb ismérve, hogy igyekszik szép lenni. Esztétikus. A szép áru nem a marketing osztály munkája. Általa a vevő/fogyasztó/család felé igazoljuk a befektetett munka mértékét, az örömteli alkotásba-teremtésbe vetett hitünket.
Január óta ez az első pékárum, ami megfelel a fenti kritériumoknak, pedig minden héten sütöttem valami újat, ehetetlent.
Most végre sikerült valami igazán jó, és az emiatt érzett örömömben, gyorsan közre is adom.
Pirosra sült sokmagvas zsemlém hófehér belében szinte világítanak a sötét magok. Ízében pedig ott egy csavar, amit a parmezán okoz. Előkelő vendégeink csak hümmögni fognak majd, amikor ráharapnak, hogy ejnye, mily szerfelett ízletes, de nem jönnek rá, hogy ugyan mitől. tovább »

Igazi kifli 2.0

Kifli

A vajas kifli reneszánszát éljük. Tavaly én is fegyvert ragadtam, és megosztottam veletek egy különleges háború előtti receptet. Kiváló, gyerekkort idéző, gyerekeket igéző kifli született – sok munka árán.
A régi receptek munkásak, igen babrásak, sok olyan technikát használtak, ami ma már úrizálásnak tűnhet (pl. nyers kiflitészta felfőzése).

Most sikerült egy olyan receptet alkotnom, amibe nem törik bele az elemisták bicskája sem. Gyors, kevés virtuozitást igénylő munkával újraalkothatod a hetvenes évek kiflikreatúráit.
2 óra alatt kész a csoda, tíz perc alatt oda a csoda. Szerintem ez a sikerrecept receptje. tovább »

Karácsonyi kenyér recept

Karácsonyi kenyereim

Karácsony előestéjén mivel mással foglalatoskodna egy lelkes péklegény, mintsem kenyérsütéssel?
De vigyázzon, hogy csak az ünnepi menü elkészültével fogjon bele,  sőt inkább készítse elő már 24-e reggelén, hogy családja ne legyen kénytelen ismételten nélkülözni jelenlétét teljes szenteste. És kötényét vegye le az éjféli mise előtt (vagy ha nem jár misére, a vacsoraasztalnál), majd körömágyából pattintsa ki a beszáradt kovászt, a hófödte padlón húzza össze a lisztet, tegye el a gyúródeszkát.
Még időben vegye észre az ünnepet.
Nekem idén sikerült mindezt időben véghezvinnem. Ráadásul, Karácsony reggelén saját készítésű ajándékkal lephettem meg szeretteimet.

Merész íztársítások, gazdag színvilág jellemzi legújabb teremtményemet: mák, eper, aszalt szilva, dió, narancshéj költözött át a bejglikből a dagasztótálba, és alkotott harsány együttest. Lekvár, dzsem, méz, vaj kívánkozik rá, de ismerek embert, aki füstölt kolbászt harap majd hozzá.

Az alkatrészek szabadon variálhatóak, szárított eper híján tegyünk bele aszalt sárgabarackot, kandírozott citrusféléket, vagy mazsolát, dió mellé mogyorót, csokoládét, vagy hagyjuk ki ami nem tetszik, zavart kelt, megbotránkoztat.
Egyet nem szabad tenni: a mákot, az istenadta mákot kifelejteni!

tovább »

Paprikás kenyér recept

Paprikás kenyér

Hosszú csendet török meg ennek a receptnek a közzétételével.
Maguk alá temettek a hétköznapok. Mostanában nem jut idő magamra. Kínaiban ebédelek, boltban veszem a kenyeret, 20 kiló liszt elég egy hónapra. Vészjelek. Mindennek az az oka, hogy munka mellett elkezdtem egy egyetemet. Egyik kezemmel jegyzetelek, másikkal pedig építem a tetőteremet. Másra most nemigen jut idő. Remélem, hogy mire újra nyár lesz, én is újjáéledek. tovább »

I. Kenyér lelke fesztivál

Munkában a zsűriAugusztus 20-át hogyan is lehetne – a jó kenyér elvakult szerelmeseként – méltóbban megünnepelni, mint azzal, hogy olyan kiváló emberek között töltöm el a napot, akik gyermeki rácsodálkozással tudnak egy jól megsütött kenyér fölé hajolni, sóvár pillantásaikkal nem a lányokat, hanem a vekniket stírölik, akik hevesen gesztikulálva vitáznak arról, hogy kovász vagy előtészta került-e a kenyérbe, és akik ha leülnek az asztalhoz, ottfelejtik magukat a jó társaság kedvéért akár egy egész délutánon át.

Nekem ma megadatott az a szerencse, hogy így ünnepelhettem az Államalapítás és az új kenyér ünnepét. Ott lehettem a Kenyér Lelke fesztiválon, ahol profik és amatőrök az idő peremén kívül kerülve megálltak egy kicsit, hogy összemérjék tudásukat 5 kategóriában, kenyértől a bagettig. Jó alkalom volt ez arra is, hogy társasági eseménnyé emeljük a kulturált kenyérfogyasztást, és hogy megmutassuk ország-világ előtt: vannak tehetségeink és eredményeink ezen a területen is. tovább »