Hozzávalók

Rozskovász készítése

Rózsika, a rozskovász
A rozskovász erős fűszer. Karakteresebb, ugyanakkor kevésbé sokoldalú, mint a chef kovász.
A búza alapú chef kovász erőteljes sikérképződésen megy át érés közben, a képződő gázok lufiként fújják fel, míg a rozskovász sokkal törékenyebb szerkezetű, lágy csokihab. A búzakovász kényes dáma, a rozskovász orosz muzsik, szívós mint a tapló, hibatűrő, életerős, mert rendkívül gazdag mikroorganizmusokban. Kezdő kovászolók hálás igavonó állatkája.
A rozskovász egyetlen gondot okozhat csak az aggodalmaskodóknak: elővigyázatlanul használva  túlsavanyítja a tésztát. tovább »