Kenyerek

Múltidéző: Bácskai kovászos kenyér recept

Illancs, 1960

Délvidék bácskai részén, de a Dél-Alföldön is sütöttek ízletes kovászos kenyereket a 19. században, de még inkább a 20. század első felében. A rejtélyes komló kovász után kutakodva, néprajzi forrásokban találtam rá halvány körvonalaira a híres bácskai búzából készülő kenyér receptjének. Előbbiről a Trianon előtti tankönyvek is úgy áradoznak, hogy a “bácskai feketeföldön terem a világ legjobb búzája”. tovább »

Gömöri burgonyás kenyér recept

Az egykor Gömör vármegyéhez tartozó Gömörszőlősön, a falunapon jártam a közelmúltban – 8 éve, augusztusban. Órák hosszat szédelegtünk, ténferegtünk a sátrak és tájházak között a dögmelegben. Aztán délben megkordult a gyomrom. Megszólított. Azt mondta: éhezem!

Míg másoknál a  rekkenő hőség szomjúságot csinál, én éhezni kezdek 40 fokban. Egyesek párologtatnak, én zsírt égetek/csöpögtetek a nyári hőségben. Most is ez történt velem. Hőgutát kaptam a gömöri katlanban. Éheztem. Mit volt mit tenni, bár nem akartam, de muszájból beszédültem családommal az étkezősátorba.

De milyen jól tettük, hogy nem a kúthoz álltunk sorba! Micsoda húsokat, micsoda kenyeret adtak! A felszolgált kecskepörkölthöz kapott burgonyás kenyér ízét még most is érzem a számban.
Emlékszem, a kenyér szabad préda volt, minden asztalra kitettek egy halom karéjnyit, és mi faltuk pörkölt előtt, pörkölt alatt, pörkölt után, és szégyen ide, szégyen oda, de csomagoltunk is, sőt, a másik asztalról is loptunk néhány szeletet szeretettel. tovább »

Örmény pizza recept

Örmény pizza

Néha engedjünk a csábításnak, és fogadjuk be konyhánkba a nagyvilágot: gyúrjuk össze a világ ízeit, ikonikus ételeit, és alkossunk belőlük valami újat, egyedit, ami csak a miénk, nekünk zenél, nem valaminek az ismétlése, újragyártása, hanem egyedi és különleges. Legyünk bátrak, lépjünk ki a mókuskerékből, okozzunk meglepetést szeretteinknek azzal, hogy kizökkentjük őket a mindennapok egyhangúságából. Ehhez nem kell ismerni nyelveket, és kijárni főzőiskolákat, csak próbáljunk meg rosszalkodni egy kicsit  a saját konyhánkban. tovább »

Toast kenyér recept

Toast kenyér

(Nyár van, ráérek, iszonyú hosszú felvezetőt fogok most írni a recepthez. Ha nem vagy kíváncsi rám, és ugyan miért is lennél az, akkor itt egy direkt link a receptúrához.)

Régi vágyam vált valóra a napokban. Francia melegszendvics sütőt vettem a családomnak.
Kies ifjúságom legdrámaibb pillanataiban (éhezés, szakítás, pótérettségi, stb.) mindig vigaszt találtam aktuális világfájdalmamra abban a miskolci cukrászdában, ahol besamel mártással, pármai sonkát idéző csehszlovák húsáruval és zöldhagymával sült francia melegszendvicset szolgáltak fel a hét minden napján, nem kevésbé illusztris ínyencségek társaságában, mint teszem azt: málnaparfé csokoládéöntettel, vagy mindig friss dinnyesaláta zölddiómártással. Jólfésült társaságban ma már nem lenne ildomos felvágni egy ilyen hellyel, de Miskolcon, ’87-ben, a Széchenyi utca egy árkádja alatt még meghökkentette a forradalmi ifjúságot a dekadens nyugat ilyetén módon (is) történő térhódítása. tovább »

Félbarna kenyér recept

Félbarna kenyér

A magyar élelmiszerkönyv 1-3/81-1 számú irányelve szerint “a félbarna kenyér 85% BL 112 félfehér kenyérlisztből és 15% RL 90 világos rozslisztből kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával” készül.
Meg lehet próbálni megfelelni neki, bár úgy vélem, lehetetlen ezzel az összetétellel félbarnára beállítani a bélzetet. A félbarnaság a legtöbb ma kapható félbarnánál csak nevében él, sajnos a megjelenés nem utal rozs és/vagy teljes kiőrlésű gabona jelenlétére.
Szerintem a hiteles félbarna színe a tömör rozskenyér csokoládébarnája és a fehér kenyér hófehérje között valahol félúton kell, hogy megálljon. És ízében is el kell térnie mindkettőtől: bele kell, hogy kerüljön a rozs kissé földes íze, de a búza édessége úgyszintén, amely íz csak nyál hatására, megkésve váltódik ki nyeldeklés, csócsálás közben. tovább »

Francos! bagett 24.0

Francia bagettA tökéletes francia bagettet hajszolom évek óta. Pestiesen szólva, ez nálam egyfajta becsípődés, amitől nem tudok szabadulni.
A próbálkozásaimat a prog­ra­mo­zók­hoz hasonlóan verziókkal látom el. Most sült ki a 24. variáns. Mind más recept, egyik sem tökéletes. Eddig mindet eldugdostam a világ elől, a legutóbbit viszont megosztom veletek. Még közel sem tökéletes ez a francos! bagett, de végre a héja olyan lett, mint álmaimban.
A béllel még elmegyek 45-ös verziószámig. Pedig már így is vállalható volna, de én addig hajszolom magam, amíg olyan nem lesz mint Misié, vagy mint a Pesti Vigadó 500 forintos szendvicsének kenyere. Bár lehet, hogy azt is Ő szállítja…

Rém egyszerű recept, javaslom, hogy fuss neki bátran, én már kijártam előtted az utat, nem kell 23-szor elpityeredni, kudarcot-kudarcra halmozni, elég csak egyszer örülni.
Már csak azért is érdemes kipróbálni, mert lehet, hogy ez lesz az első kenyered, amelybe mindössze 0.5 g élesztő fog kerülni (csak viszonyításképp:  a Budafoki kocka 50 grammos). Legyél te is alkimista! tovább »

Karácsonyi kenyér recept

Karácsonyi kenyereim

Karácsony előestéjén mivel mással foglalatoskodna egy lelkes péklegény, mintsem kenyérsütéssel?
De vigyázzon, hogy csak az ünnepi menü elkészültével fogjon bele,  sőt inkább készítse elő már 24-e reggelén, hogy családja ne legyen kénytelen ismételten nélkülözni jelenlétét teljes szenteste. És kötényét vegye le az éjféli mise előtt (vagy ha nem jár misére, a vacsoraasztalnál), majd körömágyából pattintsa ki a beszáradt kovászt, a hófödte padlón húzza össze a lisztet, tegye el a gyúródeszkát.
Még időben vegye észre az ünnepet.
Nekem idén sikerült mindezt időben véghezvinnem. Ráadásul, Karácsony reggelén saját készítésű ajándékkal lephettem meg szeretteimet.

Merész íztársítások, gazdag színvilág jellemzi legújabb teremtményemet: mák, eper, aszalt szilva, dió, narancshéj költözött át a bejglikből a dagasztótálba, és alkotott harsány együttest. Lekvár, dzsem, méz, vaj kívánkozik rá, de ismerek embert, aki füstölt kolbászt harap majd hozzá.

Az alkatrészek szabadon variálhatóak, szárított eper híján tegyünk bele aszalt sárgabarackot, kandírozott citrusféléket, vagy mazsolát, dió mellé mogyorót, csokoládét, vagy hagyjuk ki ami nem tetszik, zavart kelt, megbotránkoztat.
Egyet nem szabad tenni: a mákot, az istenadta mákot kifelejteni!

tovább »

Paprikás kenyér recept

Paprikás kenyér

Hosszú csendet török meg ennek a receptnek a közzétételével.
Maguk alá temettek a hétköznapok. Mostanában nem jut idő magamra. Kínaiban ebédelek, boltban veszem a kenyeret, 20 kiló liszt elég egy hónapra. Vészjelek. Mindennek az az oka, hogy munka mellett elkezdtem egy egyetemet. Egyik kezemmel jegyzetelek, másikkal pedig építem a tetőteremet. Másra most nemigen jut idő. Remélem, hogy mire újra nyár lesz, én is újjáéledek. tovább »

Kenyér-muffin recept

Kenyér muffin

Nem vagyok egy fanatikus muffinrajongó. Épp ellenkezőleg. Soha meg nem enném. De tetszik a sütemény kicsinysége, falatnyi mérete, formája, bumfordisága. És hogy én se maradjak muffin okozta örömök nélkül, lecseréltem a kevert tésztát kelesztettre. Sütöttem muffinkenyeret.

tovább »

Rozskenyér recept

Rozskenyér

Hát, nem bonyolítottam túl a névadást. Úgy éreztem, nincs jelentősége annak, hogy ki fia-borja, hol sütik, hol nem. Ezért nem láttam el jelzőkkel. Lehetne lengyel, orosz, vagy sváb. Magvas, köményes, bio, vagy diétás. Lepény-, tégla-, vekniforma. Mindenhol sütnek hasonlót. Nem nehéz, mert ez a végletekig leegyszerűsített receptúra minden kultúrában honos (talán csak az inuitoknál nem; pedig fókazsír-tunkoláshoz csak ajánlani tudom). tovább »