Sokmagvas tulipán recept

Sokmagvas zsemléim

A kézműves pékáru egyik legfőbb ismérve, hogy igyekszik szép lenni. Esztétikus. A szép áru nem a marketing osztály munkája. Általa a vevő/fogyasztó/család felé igazoljuk a befektetett munka mértékét, az örömteli alkotásba-teremtésbe vetett hitünket.
Január óta ez az első pékárum, ami megfelel a fenti kritériumoknak, pedig minden héten sütöttem valami újat, ehetetlent.
Most végre sikerült valami igazán jó, és az emiatt érzett örömömben, gyorsan közre is adom.
Pirosra sült sokmagvas zsemlém hófehér belében szinte világítanak a sötét magok. Ízében pedig ott egy csavar, amit a parmezán okoz. Előkelő vendégeink csak hümmögni fognak majd, amikor ráharapnak, hogy ejnye, mily szerfelett ízletes, de nem jönnek rá, hogy ugyan mitől. tovább »

Igazi kifli 2.0

Kifli

A vajas kifli reneszánszát éljük. Tavaly én is fegyvert ragadtam, és megosztottam veletek egy különleges háború előtti receptet. Kiváló, gyerekkort idéző, gyerekeket igéző kifli született – sok munka árán.
A régi receptek munkásak, igen babrásak, sok olyan technikát használtak, ami ma már úrizálásnak tűnhet (pl. nyers kiflitészta felfőzése).

Most sikerült egy olyan receptet alkotnom, amibe nem törik bele az elemisták bicskája sem. Gyors, kevés virtuozitást igénylő munkával újraalkothatod a hetvenes évek kiflikreatúráit.
2 óra alatt kész a csoda, tíz perc alatt oda a csoda. Szerintem ez a sikerrecept receptje. tovább »

Karácsonyi kenyér recept

Karácsonyi kenyereim

Karácsony előestéjén mivel mással foglalatoskodna egy lelkes péklegény, mintsem kenyérsütéssel?
De vigyázzon, hogy csak az ünnepi menü elkészültével fogjon bele,  sőt inkább készítse elő már 24-e reggelén, hogy családja ne legyen kénytelen ismételten nélkülözni jelenlétét teljes szenteste. És kötényét vegye le az éjféli mise előtt (vagy ha nem jár misére, a vacsoraasztalnál), majd körömágyából pattintsa ki a beszáradt kovászt, a hófödte padlón húzza össze a lisztet, tegye el a gyúródeszkát.
Még időben vegye észre az ünnepet.
Nekem idén sikerült mindezt időben véghezvinnem. Ráadásul, Karácsony reggelén saját készítésű ajándékkal lephettem meg szeretteimet.

Merész íztársítások, gazdag színvilág jellemzi legújabb teremtményemet: mák, eper, aszalt szilva, dió, narancshéj költözött át a bejglikből a dagasztótálba, és alkotott harsány együttest. Lekvár, dzsem, méz, vaj kívánkozik rá, de ismerek embert, aki füstölt kolbászt harap majd hozzá.

Az alkatrészek szabadon variálhatóak, szárított eper híján tegyünk bele aszalt sárgabarackot, kandírozott citrusféléket, vagy mazsolát, dió mellé mogyorót, csokoládét, vagy hagyjuk ki ami nem tetszik, zavart kelt, megbotránkoztat.
Egyet nem szabad tenni: a mákot, az istenadta mákot kifelejteni!

tovább »

Paprikás kenyér recept

Paprikás kenyér

Hosszú csendet török meg ennek a receptnek a közzétételével.
Maguk alá temettek a hétköznapok. Mostanában nem jut idő magamra. Kínaiban ebédelek, boltban veszem a kenyeret, 20 kiló liszt elég egy hónapra. Vészjelek. Mindennek az az oka, hogy munka mellett elkezdtem egy egyetemet. Egyik kezemmel jegyzetelek, másikkal pedig építem a tetőteremet. Másra most nemigen jut idő. Remélem, hogy mire újra nyár lesz, én is újjáéledek. tovább »

I. Kenyér lelke fesztivál

Munkában a zsűriAugusztus 20-át hogyan is lehetne – a jó kenyér elvakult szerelmeseként – méltóbban megünnepelni, mint azzal, hogy olyan kiváló emberek között töltöm el a napot, akik gyermeki rácsodálkozással tudnak egy jól megsütött kenyér fölé hajolni, sóvár pillantásaikkal nem a lányokat, hanem a vekniket stírölik, akik hevesen gesztikulálva vitáznak arról, hogy kovász vagy előtészta került-e a kenyérbe, és akik ha leülnek az asztalhoz, ottfelejtik magukat a jó társaság kedvéért akár egy egész délutánon át.

Nekem ma megadatott az a szerencse, hogy így ünnepelhettem az Államalapítás és az új kenyér ünnepét. Ott lehettem a Kenyér Lelke fesztiválon, ahol profik és amatőrök az idő peremén kívül kerülve megálltak egy kicsit, hogy összemérjék tudásukat 5 kategóriában, kenyértől a bagettig. Jó alkalom volt ez arra is, hogy társasági eseménnyé emeljük a kulturált kenyérfogyasztást, és hogy megmutassuk ország-világ előtt: vannak tehetségeink és eredményeink ezen a területen is. tovább »

Melyik kenyeres könyvet szeressem?

KönyvekAz utóbbi 1-2 évben örvendetes módon megszaporodtak a jó könyvek a gasztropolcsoron (bár még minden másodikat Stáhl Judit jegyzi, azért javul az arány). A kenyeres könyvek jó része már nem csak kenyérsütő géphez íródott hervasztó művecske, hanem külföldi kézműves pékek magyar nyelven, igényes külsővel, gazdag tartalommal, merész receptúrákkal kidolgozott műremekei.

Széles a választék, az ember azt se tudja, hogy hova kapjon amikor hirtelen felindulásból meg akar sütni pl. egy szimpla fehér kenyeret, vagy ne adj Isten bepróbálkozna a bagettel (kimondani is tereh), és nem találja a horváthilonában.

Jelen írásomban az általam ismert, az utóbbi 5 évben megjelent péksütemények- és kenyerek elkészítésével foglalkozó magyar nyelvű szakirodalmat veszem górcső alá, segítve ezzel a kezdő háziasszonyok, gyakorló konyhatündérek, profi pékek életét, választását. tovább »

Meggyes-levendulás kakaós csiga

Csiga

Kakaós csiga nélkül nem nyit ki hazánkban élelmiszerbolt reggelente. Magyarországi népszerűsége vetekszik a franciák bagettjével, a szlovákok knédlijével, az olaszok ciabattájával.

Annyiféleképpen sütik, hogy megérné külön kakaós csiga szakácskönyvet kiadni tiszteletére. Számtalan változata, sütési módja, tésztája létezik, de van egy tulajdonság, amiben a legtöbbjük megegyezik: rosszak. Nem akarok senkit sem bántani, csak a személyes véleményemnek adtam hangot. A hazai állapotokról már egy korábbi cikkemben is keseregtem, most nem akarom túldimenzionálni a problémát, főleg, hogy téged a recept érdekel, nem pedig az okoskodásom. tovább »

Kenyér-muffin recept

Kenyér muffin

Nem vagyok egy fanatikus muffinrajongó. Épp ellenkezőleg. Soha meg nem enném. De tetszik a sütemény kicsinysége, falatnyi mérete, formája, bumfordisága. És hogy én se maradjak muffin okozta örömök nélkül, lecseréltem a kevert tésztát kelesztettre. Sütöttem muffinkenyeret.

tovább »

Rozskenyér recept

Rozskenyér

Hát, nem bonyolítottam túl a névadást. Úgy éreztem, nincs jelentősége annak, hogy ki fia-borja, hol sütik, hol nem. Ezért nem láttam el jelzőkkel. Lehetne lengyel, orosz, vagy sváb. Magvas, köményes, bio, vagy diétás. Lepény-, tégla-, vekniforma. Mindenhol sütnek hasonlót. Nem nehéz, mert ez a végletekig leegyszerűsített receptúra minden kultúrában honos (talán csak az inuitoknál nem; pedig fókazsír-tunkoláshoz csak ajánlani tudom). tovább »

Pityókás kenyér recept

Erdélyi pityókás kenyérErdélyben járva, gyakran találkozhatunk ennek a kenyérnek hasonmás kiadásaival. Sok krumplival, erős kovásszal, tapadós félfehér liszttel sült, sűrű, hetekig elálló, durva, nyirkos bélzetű, gyakorta 3 kiló fölötti önsúllyal megáldott alkotásokkal, amelyek jól illeszkednek a nehéz, káposztás, szalonnás, pálinkás erdélyi konyhába. Amikor a népnyelv, vagy a népi írók “falás kenyeret” említenek, valami hasonlóba harapnak, nem pedig pillecukorba. tovább »