Könyvjelző: briós

Kóstolgatjuk: Lipóti Pékség

Lipóti

Egy igazán nagy falat.
Mert nem csak hogy nehéz, egyenesen lehetetlen, öngyilkos vállalkozás átfogó képet nyújtani egy ilyen hatalmas hálózat működéséről, termékeiről. Nem is teszek rá kísérletet, hogy a Lipóti mindahány franchise üzletét meglátogassam. Nincs is értelme, hiszen a megannyi üzlet mind más és más köldököt szív: az országban számos olyan sütőüzem van, ahol Lipóti sül, és csak az Isten tudja, hogy melyiknek ki szállít.
Emiatt úgy döntöttem a közelmúltban, hogy ez esetben is a jól bevált protokoll szerint járok el: fogom magam, elmegyek a legközelebbi üzletbe, szimpátia alapon veszek pár apró pékárut és egy vekni kenyeret, megstírölöm az eladólányokat, mindent megeszek, és mindebből levonok (a családommal kiegészült zsűri tagjaként) messzemenő következtetéseket. tovább »

Cibakzsemle recept

Félhomályos cibakzsemlék

Bár a cibak eredeti elnevezése kétszersültre utal, a képen is látható, hogy itt valami másról lesz szó. Hogy mégis az egzotikus cibak elnevezés mellett döntöttem, annak az oka pusztán annyi, hogy nem tartottam illőnek az eredeti receptközlő elnevezésétől eltérni.
Nagyon szeretem Maggie Glezer receptjeit. Olyannyira, hogy komoly átalakításokat végeztem a zsemléin: elvettem kalácsos jellegét, édesből áthoztam sósba, felpörgettem a készítési időt, és sokkal rondábbak lettek az enyéim mint az övéi. tovább »

Epres briós recept

Briós eperpehellyel és citromhéjjal

A legillatosabb péksüteményem. A gyümölcsök nem szokványos módon történő alkalmazása miatt hiperkoncentrált, ugyanakkor könnyű tavaszi illatokat és ízeket rejt a tészta mélye. Nem beszélve arról, hogy a bélzet is nagyon könnyű, a kalácsnál is légiesebb. Annyira könnyű, hogy fogni kell, el ne repüljön.
A titok nyitja: az epret friss gyümölcsből leszárítva használom,  ill. narancs héját rejtem mellé, ízfokozó gyanánt (nátrium-glutamát nem volt itthon). A habkönnyű szerkezet pedig úgy jött létre, hogy túllágyítottam a tésztát. tovább »

Kóstolgatjuk: Butter Brothers pékség

Butter Brothers pékségSorra nyitnak a kézműves pékségek szerte az országban. Örvendetes. Vadászom rájuk, mint szomjas alkoholista a non-stopra éjjelente.
Minap Butterék pesti pékségében próbálkoztam. Lehet, hogy rosszkor kanyarodtam arra?
Azóta dúlnak bennem az érzelmek.
Előre kijelentem: nincs nagy baj. Mert ha nem is minden ízlett, minden ízélményt felülírt a Krúdy korát idéző antik hangulat (és itt nem az enteriőrre gondolok). tovább »