Könyvjelző: francia

Szilvás tejpite recept

Nem tudok elszakadni a francia édességektől, pedig már a végét járom – nincs hasnyálmirigy amelyik elbírná azt a cukormennyiséget ami a francia péksütikbe kerül alkalmasint. Képtelenek visszafogottan ízesíteni, csömör a köbön minden édes sütijük.

Szörnyethalás előtt nem sokkal (kb. két éve) úgy gondoltam, hogy a torkosságnak is van határa, ezért nem sokra rá, lelkes újdonsült mozgalmárként újragondoltam egyik legismertebb, nagy múltú sütijüket, a fekete cseresznyés clafoutis-t. tovább »

Vágott zsemle recept

Vágott zsemle

Már megint egy francia. Sajnos itthon ritkán látni, én is Ausztriában ettem először. Sötétben tapogatózva, csak emléknyomokból építkezve raktam össze. Nem volt nehéz munka, mert még számban volt az íze.

Egyszerű recept, kedves forma, jó érzés kettétörni a zsemlét úgy, hogy ott hasad, ahol akarja az ember. Mellette szól még, hogy nem kíván feltétet, tésztája olyan omlós mint a kalácsé, édes búza íze és illata nyálcsorgató csalétek finnyás gyermekek számára is. tovább »

Francia-magyar kovászos kenyér

Kovászos kenyeremDe még inkább magyar-francia. Mert a recept hazai (enyimé), a liszt is magyar, csak a kovász chef. És bár az alapötletetet is egy francia klasszikus, a Pain de Campagne kenyér adta, az idők során annyira, de annyira eltávolodtam tőle, hogy most már bátran rá lehet fogni, hogy soha el nem hagyta az országot, de még csak a konyhámat sem ez a receptúra.

A “rusztikus” kifejezés ha jelent valamit (tényleg jelent? nem tudom, én sokáig azt hittem, hogy csak egy bútor lehet rusztikus), akkor erre a kenyérre tetőtől-talpig ráillik.

Morc, vulkánban sült külső, vaskos, ropogós héj, tejfehér, ruganyos, nyirkos, enyhén savanykás, de nyál hatására édes ízeket bontogató bélzet. A 2 hét szavatossági idő már ide sem fér. Túl sok ez a jóból. tovább »

Francia parasztkenyér recept

Legkedvesebb kenyeremAhogy van szép lány, úgy van szép virág, szép táj, szép kenyér is. Ez a kenyér nagyon szép tud lenni. Nem az én érdemem. A recepté. Franciaországban 200 éve sütik, jól bevált receptúra és kipróbált módszerek alapján.
Hálás anyag. Hosszú, fáradtságos munka a vele való foglalkozás, de megéri. Aki szereti a robosztus, sűrű, kovászos tésztákat, annak ez a kenyér lehet az egyik igazodási pont. Nekem biztos, hogy az. Ha a töltött kalácsra azt mondtam, hogy elmegy születésnapi tortának, ezt adhatjuk Karácsonyra is, olyan impozáns és előkelő jelenség.
Bátran vágjuk bele, ha nem rohanunk éppen sehová. tovább »

Croissant recept

A pékségek 99%-ának croissant néven árult hajtogatott, margarinos múmiahálózsákja jól jöhet szükség idején, feltéve, hogy friss, és nincs nyúlós állaga, vagy éppenséggel nem omlik szét atomjaira már az első harapásra.
Jól jöhet, de én akkor sem szeretem a gigantikus méretek, az extrém töltelékek miatt. Riasztólag hatnak rám, és rendre csalódást okoznak lisztes, uniformizált ízvilágukkal.

A feltárulkozó croissantSzeretem viszont azoknak a croissantjait, akik hűséges követői a francia hagyományoknak, vajjal dolgoznak, adalékanyag-mentesen, varázslatuk eredménye szűzies, légies, hártyás, roppanó, szájban olvadó, hosszú utóízt karcoló műremekek.
Remélem, hogy az ő általuk kijelölt kacskaringós úton haladok jómagam is.
Gyere velem te is, süssünk jó croissant-t, csak első látásra tűnik nehéznek a recept.

tovább »