Könyvjelző: kifli

Igazi kifli 2.0

Kifli

A vajas kifli reneszánszát éljük. Tavaly én is fegyvert ragadtam, és megosztottam veletek egy különleges háború előtti receptet. Kiváló, gyerekkort idéző, gyerekeket igéző kifli született – sok munka árán.
A régi receptek munkásak, igen babrásak, sok olyan technikát használtak, ami ma már úrizálásnak tűnhet (pl. nyers kiflitészta felfőzése).

Most sikerült egy olyan receptet alkotnom, amibe nem törik bele az elemisták bicskája sem. Gyors, kevés virtuozitást igénylő munkával újraalkothatod a hetvenes évek kiflikreatúráit.
2 óra alatt kész a csoda, tíz perc alatt oda a csoda. Szerintem ez a sikerrecept receptje. tovább »

Kóstolgatjuk: Jacques Liszt pékség

Misi a pékA budapesti belváros külső karéján jártam a minap. Az Apáczai Csere János utca elején, a híd lábánál, rémísztően barátságtalan környéken.
Kikötői hangulatot idéz a szürke Duna-csatorna mentén húzódó utca, angyalarcú orosz és arab bölcsészektől, könyvtárosoktól és műanyag fröccsöntött nyugati turistáktól hemzseg a környék, Bukarest, Brassó, Moszkva képe sejlik fel, majd a Marriott hotel gigantikus betonszarkofágja adja meg a kegyelemdöfést.
Itt, ebben a lelketlen miliőben éli világát a Jacques Liszt pékség. Egy hely, amelynek felkeresése mindig jóleső érzéssel tölt el. Dacol a jelennel, visszarepít az időben, gyerekkori emlékekkel, ízekkel, illatokkal kereskedik. Nincs elszállva magától, árai kegyesek, ízei egyediek.

Ide néztem be az imént. Tegnap. tovább »

Sajtos stangli recept

Sajtos stangli
A látszat csal. Nem egy szokványos sajttal szórt szendvicskenyér figyel a kosárból. Nem.
Súlyos, hasított sebekből ereszti vérét a tészta. Olyan sok sajt került belülre, hogy a hasítékon keresztül, sülés közben kibugyog a magma, és kisül a felszínre.
Emiatt meglepetés ez a stangli. Lejjebb lapozva látszik a megtört kenyérkén is, hogy mit rejt a tészta mélye. Sajtorgia.
Petőfi szavaival élve:

“Bár bilincsbe veri a héja,
s belül a tészta fojtja,
azért a sajt az úr.”

tovább »

Vajas kifli recept

Vajas kifliSzámomra csak és kizárólag egyféle vajas kifli létezik. Az, amelyik vajjal készül. A vajtól lesz lágy, krémes, illatos a bélzete. És drága, kicsit drága. Nem panaszként mondom. Ez is erénye. Minőségi árunak magas a gyártási költsége.
Éppen ezért gondolom azt, hogy aki a “vajas kiflit” 25 forintért árulja: áruló. Ő az, aki margarinnal, olajjal, térfogatnövelőkkel varázsol, és nem a klasszikus receptet követi.
Pedig legalább 100 éve létezik a főtt-sült vajas kifli receptúra, rászokhattunk volna már, de az utóbbi évtizedekben kiment a divatból.
Néhány kivételtől eltekintve, a bolti vajas kiflik nagy része fatális tévedés áldozata. tovább »