Könyvjelző: péksütemény

Meggyes-levendulás kakaós csiga

Csiga

Kakaós csiga nélkül nem nyit ki hazánkban élelmiszerbolt reggelente. Magyarországi népszerűsége vetekszik a franciák bagettjével, a szlovákok knédlijével, az olaszok ciabattájával.

Annyiféleképpen sütik, hogy megérné külön kakaós csiga szakácskönyvet kiadni tiszteletére. Számtalan változata, sütési módja, tésztája létezik, de van egy tulajdonság, amiben a legtöbbjük megegyezik: rosszak. Nem akarok senkit sem bántani, csak a személyes véleményemnek adtam hangot. A hazai állapotokról már egy korábbi cikkemben is keseregtem, most nem akarom túldimenzionálni a problémát, főleg, hogy téged a recept érdekel, nem pedig az okoskodásom. tovább »

Sajtos stangli recept

Sajtos stangli
A látszat csal. Nem egy szokványos sajttal szórt szendvicskenyér figyel a kosárból. Nem.
Súlyos, hasított sebekből ereszti vérét a tészta. Olyan sok sajt került belülre, hogy a hasítékon keresztül, sülés közben kibugyog a magma, és kisül a felszínre.
Emiatt meglepetés ez a stangli. Lejjebb lapozva látszik a megtört kenyérkén is, hogy mit rejt a tészta mélye. Sajtorgia.
Petőfi szavaival élve:

“Bár bilincsbe veri a héja,
s belül a tészta fojtja,
azért a sajt az úr.”

tovább »

Piskótatekercs recept

PiskótatekercsKezdő háziasszonyok ékessége.
És hogy miért sorolom a péksütemények közé? Mert fogyasztható kézbe véve.
Nálam minden olyan sütemény, ami elemelhető a tányérról, péksütemény. Ráadásul jól viseli a tárolást, friss marad a nap végéig, de még másnap sem porzik.

Egyszerűsége és szépsége vetekszik egymással.
Két dologra érzékeny csak: a szépség és a megfelelő állag kulcsa a tojás minősége, frissessége, illetve a lekvár milyensége. Ne kezdjünk piskótatekercs készítésébe lötyögő, ipari tojással. És ha lehet, süssünk házi barack lekvárral. Ha e két alapfeltételnek meg tudunk felelni, garantált a siker. tovább »

Vágott zsemle recept

Vágott zsemle

Már megint egy francia. Sajnos itthon ritkán látni, én is Ausztriában ettem először. Sötétben tapogatózva, csak emléknyomokból építkezve raktam össze. Nem volt nehéz munka, mert még számban volt az íze.

Egyszerű recept, kedves forma, jó érzés kettétörni a zsemlét úgy, hogy ott hasad, ahol akarja az ember. Mellette szól még, hogy nem kíván feltétet, tésztája olyan omlós mint a kalácsé, édes búza íze és illata nyálcsorgató csalétek finnyás gyermekek számára is. tovább »

Epres briós recept

Briós eperpehellyel és citromhéjjal

A legillatosabb péksüteményem. A gyümölcsök nem szokványos módon történő alkalmazása miatt hiperkoncentrált, ugyanakkor könnyű tavaszi illatokat és ízeket rejt a tészta mélye. Nem beszélve arról, hogy a bélzet is nagyon könnyű, a kalácsnál is légiesebb. Annyira könnyű, hogy fogni kell, el ne repüljön.
A titok nyitja: az epret friss gyümölcsből leszárítva használom,  ill. narancs héját rejtem mellé, ízfokozó gyanánt (nátrium-glutamát nem volt itthon). A habkönnyű szerkezet pedig úgy jött létre, hogy túllágyítottam a tésztát. tovább »

Mustáros kalács recept

Mustáros kalácsNem erősségem a szezonalitás. Karácsonyi receptjeimmel márciusra készültem el, ezért inkább fel sem tettem őket. Nőnapra bár lett volna egy kenyérkoszorúm, de ráébredtem, hogy nem temetésre készülök, hanem női olvasóim üdvözlésére, ezért inkább azt is eldugdostam.
De most résen vagyok, nem fogom lekésni a közelgő Húsvétot. Legszebb ünnepünkre kirukkolok egy egyszerűségében is elbűvölő, vendégváró kalács-recepttel, ami sonka mellé igen kívánatos.
Ma délben sült ki, fotózás is megvolt, igaz még nem tökéletes, de ízében a helyén van, és számomra ez a legfontosabb. tovább »

Medvehagymás kalácsvirág

Medvehagymás kalácsSzegény medvehagyma. Mióta rákapott a városi sáskahad, évről-évre mind nagyobb rettegéssel készül a tavaszi megújulásra. Nem csoda. Már vannak az országnak olyan erdei, ahol néhány év alatt a rendszeres tarolásos begyűjtés következtében az eltűnés határáig visszaszorult őshonos állománya. Olvastam valahol, hogy a védetté nyilvánítását is fontalgatják hazánkban, csak hogy megvédjék a teljes kipusztulástól. Nem vagyok szakértő, nem foglalok állást az ügyben. De együtt érzek szegénnyel, ezért óvatos duhajként, csak 1-1 csokorral használok hetente.
Értek én a szóból.
Zöld vagyok, mint az LMP. tovább »

Vajas kifli recept

Vajas kifliSzámomra csak és kizárólag egyféle vajas kifli létezik. Az, amelyik vajjal készül. A vajtól lesz lágy, krémes, illatos a bélzete. És drága, kicsit drága. Nem panaszként mondom. Ez is erénye. Minőségi árunak magas a gyártási költsége.
Éppen ezért gondolom azt, hogy aki a “vajas kiflit” 25 forintért árulja: áruló. Ő az, aki margarinnal, olajjal, térfogatnövelőkkel varázsol, és nem a klasszikus receptet követi.
Pedig legalább 100 éve létezik a főtt-sült vajas kifli receptúra, rászokhattunk volna már, de az utóbbi évtizedekben kiment a divatból.
Néhány kivételtől eltekintve, a bolti vajas kiflik nagy része fatális tévedés áldozata. tovább »

Kakaós csiga recept

Néhány napja írtam egy kis múltidéző szösszenetet a hajdan erős magyar csigáról, a jelen nehézségeiről , a jövő kihívásairól. Meg ilyesmi.
Lenne még mit mondani a témában, de félő, hogy senkit sem érdekelne.
Ma egyébként megfogadtam, hogy csak a receptre koncentrálok, nem beszélek mellé.
Ja, egyetlen gondolat még a receptúra elé: én a kalácsszerű tésztával készült, 3-4 kanyarulatos csigákat kedvelem. Ez a recept nekem kedvez, pont ilyen csiga lesz a végeredmény. Próbáld ki! Aki eddig megkóstolta, imádta. tovább »