Burgonyás cipó recept

Burgonyás kenyér

A burgonyával történő házasításnál szebbet, jobbat nem igen lehet elképzelni. Szaftosabbá, nyirkosabbá, édesebbé, színesebbé teszi a kenyértésztát (és az életet). Napokkal megnöveli eltarthatóságát, stabilizálja állagát, nem engedi morzsálódni.
Hatását tovább fokozhatjuk, ha nyersen tesszük a tésztába. A reszelt, nyers krumpli megőrzi identitását, nem olvad bele a tésztába, érezni minden harapással a jelenlétét. Emellett hozza magával a főtt krumpli előnyeit is, hiszen a sütési idő végére megfő ő maga is. Megfő úgy, hogy a főzővízbe nem enged kioldódni értékes ízanyagaiból egy grammot sem. Merthogy nincs főzővíz. Csak a tönkölytészta ölelése.

Elkészítési útmutató

Hozzávalók a 4 db. 20 dkg-os kenyérhez

  • 5 g élesztő
  • 40 dkg TBL70 tönköly fehérliszt
  • 3 dl víz
  • 9 g só
  • 15 dkg burgonya

Praktikák

Tönkölybúza helyett használhatunk fehér kenyérlisztet (BL80) is. Lassabban fog dolgozni a tészta. Egy órát tegyünk rá az előtészta kelesztési idejére.

Alacsony víztartalmú burgonyát használjunk. Az újburgonya nem jó erre a célra. Kedvencem a Pannónia.

Fokozhatjuk az ízélményt egy evőkanál friss, vágott rozmaringlevél hozzáadásával.

A gözös sütőtérnek köszönheti a kéreg ropogós állagát. Kis edényben tegyünk a sütő aljára 3 dl vizet. Mire megsül a kenyér, el is forr mind.

Elkészítés

  1. Állítsuk össze az előtésztát: a lisztet keverjük ki a vízben oldott sóval és élesztővel. Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva érleljük a masszát 14 órán keresztül.
  2. 1 óra szobahőmérsékleten történő akklimatizálódás után egy perces dagasztással eresszük le a felfúvódott tésztát.
  3. 20-22 ℃-on, légmentesen lezárva tovább kelesztjük, egy órán át.
  4. Átforgatjuk a tésztát.
  5. 90 perc elteltével gyúrjuk bele a reszelt krumplit.
  6. Lisztes deszkán, spaklival átforgatjuk néhányszor. Nagyon ragad, kézzel ne nagyon nyúljunk hozzá. Célunk, hogy forgolódás közben felvegyen egy marék lisztet. Ezzel beállítjuk az állagát, és formázhatóvá tesszük a tésztát.
  7. Közben előmelegítjük a sütőt 200 ℃-ra.
  8. 20 perc múlva 4 felé vágjuk a tésztát. Erősen lisztezett felületen cipókká formázzuk őket.
  9. Sütőpapírral takart sütőlapon bevetjük a sütőbe.
  10. 30 perc leteltével kivesszük, és rácsos felületre borítjuk. Csak kihűlve szeljük fel.

A Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.

4 hozzászólás

    1. BB

      Nem, figyelembe véve azt, hogy a kenyér 17 órán át kel. Van ideje felszaporodni az élesztőgombáknak.

    1. BB

      Általános szabály (de csakis a saját chéf kovászom esetében), hogy 1 rész élesztőt 5 rész kovásszal válthatunk ki.


Várom a hozzászólásodat!

Az email-címed nem válik publikussá, és nem használjuk fel gonosz dolgokra.

*