Kenyerek

Paprikás kenyér recept

Paprikás kenyér

Hosszú csendet török meg ennek a receptnek a közzétételével.
Maguk alá temettek a hétköznapok. Mostanában nem jut idő magamra. Kínaiban ebédelek, boltban veszem a kenyeret, 20 kiló liszt elég egy hónapra. Vészjelek. Mindennek az az oka, hogy munka mellett elkezdtem egy egyetemet. Egyik kezemmel jegyzetelek, másikkal pedig építem a tetőteremet. Másra most nemigen jut idő. Remélem, hogy mire újra nyár lesz, én is újjáéledek. tovább »

Kenyér-muffin recept

Kenyér muffin

Nem vagyok egy fanatikus muffinrajongó. Épp ellenkezőleg. Soha meg nem enném. De tetszik a sütemény kicsinysége, falatnyi mérete, formája, bumfordisága. És hogy én se maradjak muffin okozta örömök nélkül, lecseréltem a kevert tésztát kelesztettre. Sütöttem muffinkenyeret.

tovább »

Rozskenyér recept

Rozskenyér

Hát, nem bonyolítottam túl a névadást. Úgy éreztem, nincs jelentősége annak, hogy ki fia-borja, hol sütik, hol nem. Ezért nem láttam el jelzőkkel. Lehetne lengyel, orosz, vagy sváb. Magvas, köményes, bio, vagy diétás. Lepény-, tégla-, vekniforma. Mindenhol sütnek hasonlót. Nem nehéz, mert ez a végletekig leegyszerűsített receptúra minden kultúrában honos (talán csak az inuitoknál nem; pedig fókazsír-tunkoláshoz csak ajánlani tudom). tovább »

Pityókás kenyér recept

Erdélyi pityókás kenyérErdélyben járva, gyakran találkozhatunk ennek a kenyérnek hasonmás kiadásaival. Sok krumplival, erős kovásszal, tapadós félfehér liszttel sült, sűrű, hetekig elálló, durva, nyirkos bélzetű, gyakorta 3 kiló fölötti önsúllyal megáldott alkotásokkal, amelyek jól illeszkednek a nehéz, káposztás, szalonnás, pálinkás erdélyi konyhába. Amikor a népnyelv, vagy a népi írók “falás kenyeret” említenek, valami hasonlóba harapnak, nem pedig pillecukorba. tovább »

Rozskovász készítése

Rózsika, a rozskovász
A rozskovász erős fűszer. Karakteresebb, ugyanakkor kevésbé sokoldalú, mint a chef kovász.
A búza alapú chef kovász erőteljes sikérképződésen megy át érés közben, a képződő gázok lufiként fújják fel, míg a rozskovász sokkal törékenyebb szerkezetű, lágy csokihab. A búzakovász kényes dáma, a rozskovász orosz muzsik, szívós mint a tapló, hibatűrő, életerős, mert rendkívül gazdag mikroorganizmusokban. Kezdő kovászolók hálás igavonó állatkája.
A rozskovász egyetlen gondot okozhat csak az aggodalmaskodóknak: elővigyázatlanul használva  túlsavanyítja a tésztát. tovább »

Csicsókás kenyér recept

Csicsókás kenyér

A csicsóka (Helianthus tuberosus) a magyar konyha mostohagyermeke. Talán mert a neve olyan  idétlen? Ha ő lenne a “rukkola”, biztos vinné valamire.
A csicsóka nemes ember. Nem holmi bumfordi Krumpli Jankó, alpári tarlórépa. Dehogy. Ő kérem szépen, őszirózsaféle. A haszonnövények régi nemesi családjából való, a napraforgó kuzinja. tovább »

Olivás kenyér recept

Olivabogyós kenyés

Nem csak Stahl Judit szereti az olivát. 20 éve még azt sem tudtuk, hogy a világon van (mármint az oliva), ma meg már ki sem látszunk belőle, annyira beitta magát a magyar konyhakultúrába. És az arcbőrünkbe. Merthogy bőrbarát komponensei – azt mondják egyesek – segítik megőrizni az arcbőr rugalmasságát. Ezért keni magára boldog-boldogtalan natúr-kozmetikumok formájában.
Mi is ezért együnk olivás kenyeret. Hogy szépek legyünk kívül-belül.
Meg azért is, mert ez a recept most elég jól sikerült. tovább »

Robatà, grissini – az olasz ropi

Grissini

Egyesek szerint elkárhozik, aki sok kenyeret eszik, de legalább is, gyakrabban kell járnia gasztroenterológushoz és fogyókúrás szerekért a herbaboltba, ha mértéktelen kenyér- és gluténfogyasztásával szép lassan kinyírja  az emésztő- és immunrendszerét.

Nem vagyok ősember, beleszülettem a jóba, de néha én magam is érzem, amit már II. Viktor Amadé szárd–piemonti király is érezhetett 1678-ban: megülte gyönge gyomrát a testes kovászolt kenyér.

Miután orvosa, Teobaldo Pecchio szerei nem használtak, a szemfüles doktor pék komája,
Antonio Brunero kikísérletezte ura számára a diétás, rúd alakú “kétszersültet”, a robatàt, az olaszok kenyérropiját. Amely belsőleg használva annyira jót tett az uralkodónak, hogy 1732-ig meg sem akart halni (mellékesen megjegyzendő: végzete nem is annyira a gyöngye gyomra, mint inkább gonosz fia ármánykodása miatt tejesült be, aki évekkel halála előtt börtönbe záratta). tovább »

Focaccia recept

FocacciaOlasz laposkenyér rugós matrac módra.
Bár ráfeküdni nem divat, ruganyos állagát, hullámos felületét irigyli minden epedás ágybetét szerte a világban, taljánföldtől Magyarországig – mindhiába.
Mert ugyan melyik más matracra pakolhat az ember büntetlenül szalonnát, paprikát, hagymát, parmezánt, kolbászt, sonkát, rozmaringot, paradicsomot, olivát bármilyen variációban, ha nem a focacciára?
Olyan kenyér ő, ami magával viszi a szegény ember minden búját-baját: kamrasöprés során fellelt két szem dióval, és a bödön faláról lekapart avas disznózsírral is csodákra képes. Nem kenyere a flancolás, én például csak rozmaring-levelekkel, kevéske fokhagymával és kápiával spékelem meg.
Őszintén! Melyik pizzát tudnánk eladni ilyen szerény feltéttel?
Épp ezért, ha lehet, most azonnal kérjünk meg minden ismerősünket, hogy mától fogva ne keverje össze az amerikai stílusú pizzával! A focaccia halálosan komolyan gondolja kenyérségét: a légies bélzetnek stabil tartást ad roppanós héja, ruganyosságot a jól fejlett sikérháló és a hatalmas gumifalú lyukak; a kovászillat, és a másnapi frissesség, a szelhetőség mind kenyérségről vallanak.
tovább »

Szüreti kenyér recept

Október kenyere

Északi típusú ember vagyok. Ősszel kezdek élni. Október a szerelmem. Színei, nyirkos hidege elbágyadt, vígasztal. Megrezget bennem valamit, ami egész évben szunnyad, ül nagy búsan a lelkem mélyén, és csak arra vár, hogy végre avarban gázoljak, sütőtököt faljak, elázzak, megfázzak.
Sörről váltok borra. Béna szandálról bakancsra.
Fehér kenyérről rozsra. Vagy még inkább – szüret idején – az ősz színeiben pompázó szüreti kenyérre. Amiben benne van az ősz minden árnyalata és emblematikus zöldsége: szárított paradicsom, cékla, mángold, sütőtök, burgonya, kukorica.
Ami meleg, vidám  színeivel jókedvre deríti a folyton didergő napimádókat is. tovább »