Burgonyapehely

BurgonyapehelySütőipari segédanyag, természetesen burgonyából készül. Szüleje fajtájától  függően lehet hófehértől napsárgáig bármilyen színű. Lemezes szerkezetű, könnyű pihékből áll. Nagy a nedvszívó képessége, ezért légmentesen tároljuk. Sokáig eláll, nem színeződik el, nem savanyodik meg, csak ha víz éri.

Elsősorban burgonyapüré előállítására használják, de kiváló állományjavító, tartósító “szere” a kenyérféléknek. Mivel természetes anyag, bátran kísérletezzünk vele. A főtt burgonyával szemben az az előnye, hogy nem lazítja fel a tésztát, illetve túl lágy tészta állagának optimalizálására is használható.
A burgonyapelyhet tartalmazó tészták nagyon ragacsossá, nehezen megmunkálhatóvá válnak.

Hozzászólások

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük