Élesztőmentes lepénykenyér: a tornai grujalángos
A tornai krumplis lepény, vagy régiesen grujalángos, egy élesztő nélküli lepénykenyér, ami minden háziasszony és gyerek kedvenc eledele lesz.
A tornai krumplis lepény, vagy régiesen grujalángos, egy élesztő nélküli lepénykenyér, ami minden háziasszony és gyerek kedvenc eledele lesz.
Ebben a gyerekkori emlékmorzsákból összerakott kenyérben minden benne van, ami a rozsban szerethető: a teljes gabonaszem, a rozs keserédes íze, a hosszú eltarthatósága, a fű és a termőföld illata. Nem csak diétázóknak!
A hideg idő beálltával szerettem volna olyan ínyencséget alkotni, ami hétköznapokon is becsempész egy kis ünnepélyességet az életünkbe.
Ehetjük magában, vagy édes, sós feltétekkel is a tökös narancsos kenyeret. Mindegy neki. Univerzális desszertkenyér.
Altatott tejjel, íróval, savóval nem csak napjaink reformer pékjei, bloggerei kísérleteznek. Több száz éves kenyérrecepteket találni gyűjteményekben, amikbe aludtejet tettek. Ezek egyike ihlette legújabb kenyeremet.
Ismét járatlan útra tévedtem. Az előzőleg publikált receptemből megismerhettétek a félérett kovásszal történő kenyérkészítés módszerét. Most is maradok ennél – a nyáridőben, 30 fokban kifejezetten …
Bár egy korábbi írásomban már bemutattam a hazai piacon fellelhető magyar nyelvű kenyeres könyvek legjavát, még várat magára egy részletes ismertető az angol nyelvű szakirodalomról …
Mielőtt bármi értelmeset megpróbálnék ide leírni, fontos tisztáznom az elnevezés értelmét. Egyes falusi portákon, réges-régen, mondjuk úgy a negyvenes évekig bezárólag jó pár évtizeden keresztül …
Délvidék bácskai részén, de a Dél-Alföldön is sütöttek ízletes kovászos kenyereket a 19. században, de még inkább a 20. század első felében. A rejtélyes komló …
Az egykor Gömör vármegyéhez tartozó Gömörszőlősön, a falunapon jártam a közelmúltban – 8 éve, augusztusban. Órák hosszat szédelegtünk, ténferegtünk a sátrak és tájházak között a dögmelegben. …
Néha engedjünk a csábításnak, és fogadjuk be konyhánkba a nagyvilágot: gyúrjuk össze a világ ízeit, ikonikus ételeit, és alkossunk belőlük valami újat, egyedit, ami csak …