Tésztáim legtöbbje múltbéli élmények, receptek, hagyományok alapján születik. Így van ez a ma bemutatásra kerülő hétköznapi hősünkkel, a pogácsával is. Hazánkban nincs olyan ember, aki nem evett volna már legalább egyszer életében. A legszerencsésebbeknek – mint ahogy nekem is – a nagymamája sütötte meg, vagy süti mai napig. Biztos vagyok benne, hogy az ő hitük megingathatatlan. Nekik nem tudok elég jót alkotni. Inkább most azokhoz szólok, akik még nem találták meg az igazit, vagy már rég feladták keresését.
Hosszas kísérletezés után született meg ez a recept, amelyen már nem szándékozom igazítani ebben az életben. Alapvetően elégedetlenkedő ember vagyok, legfőképpen a saját munkáimmal szemben vagyok kritikus, de most végre sikerült pogácsában az általam kijelölt régóta vágyott célba érnem. Mondhatjátok, hogy pogácsát bárki tud sütni, mi tartott nekem ilyen sokáig? Én is úgy gondolom, hogy megsütni nem nehéz, ha már rendelkezésre áll hozzá az ideális recept.
Minden magyar embernek megvannak a kedvenc ízei, ételei. Imádott lecsója, húslevese, galuskája. Én most megtaláltam az enyémet, ebben a pogácsában. Bízom benne, hogy mások is kedvüket lelik majd benne.
Elkészítése gyerekjáték, nyersanyagköltsége fél havi fizetés. Lássunk hát hozzá!
Háromsajtos pogácsa elkészítése
Hozzávalók a két tepsi péksüteményhez
- 200 g BL55 liszt
- 3 g só
- 80 g vaj
- 150 g feta sajt
- 150 g gouda sajt
- 70 g tejföl
- 1 tojássárgája
- 8 g élesztő
- 40 g parmezán sajt a szóráshoz
- 1 tojás a kenéshez
Praktikák
Eredeti görög fetasajtot használjunk más fehérsajtok helyett. Karakteresebb ízélményt kapunk eredményül.
20%-os tejföllel és jó minőségű vajjal dolgozunk.
Finomra reszelt parmezánsajtot használunk a pogácsa tetejének meghintéséhez.
A készre kelesztett tészta lefagyasztható későbbi sütéshez.
Minél kisebb szaggatót használunk, annál csinosabb lesz a végeredmény. Figyelj arra, hogy ne legyen túl vastag a készre nyújtott nyers tészta, mert különben akár már kelesztés közben is eldőlhet, de sütéskor biztos, hogy orra esik majd némelyikük.
Szépen szaggasd ki a tésztát, ne úgy ahogy én! Kerek tallérok szülessenek. A maradékot összegyúrva, újranyújtva ismét kiszúrhatjuk. Nem sérül a tészta, legfeljebb a rétegzettsége változik meg.
Elkészítés
- Mérjük ki az átszitált lisztet, az összemorzsolt fetát, a nagy lyukú reszelőn lereszelt gouda sajtot és a sót egy tálba. Keverjük össze a hozzávalókat.
- Morzsoljuk bele a szobahőmérsékletű vajat.
- Kis tálkában keverjük ki a tejfölt, a tojássárgáját és az élesztőt, majd adjuk hozzá a tálban várakozó alapanyagokhoz.
- Gyúrjuk egynemű, barátságtalan ragaccsá a masszát öt perc alatt.
- Lefedve, szobahőmérsékleten érleljük a tésztát, majd pihentessük 5 órán át a hűtőszekrény legmagasabb hőmérsékletű szegletében.
- A megdermedt matériát formázzuk gombóccá, majd lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra. Nem lesz egyszerű. Inkább amőbához fog hasonlítani a tésztád.
- Hajtsuk fel az álló téglalap alsó harmadát, majd borítsuk rá a felső harmadot. Jobbról balra hajtsuk félbe. Konyharuha alatt kelesszük 30 percen át.
- Másodszor is nyújtsuk ki, és ismételjük meg a 7. pontban leírt műveletet.
- Ismételjük meg még egyszer. Most már szépen nyújtható a tészta. A 30 percnyi végső pihentetést követően nyújtsuk kisujjnyira, pontosabban fogalmazva 8-9 mm vastagra a tésztát.
- Szaggassuk ki a pogácsákat, és egyesével helyezzük a korongokat a sütőpapírral kibélelt lemezre.
- Tetejét kenjük meg tojással. Ne takarjuk le. 20-22 ℃-on, 90 perc alatt kelesszük készre.
- Tetejét szórjuk meg parmezánnal.
- 210 ℃-on, légkeveréssel, 12-13 perc alatt süssük készre. Lemezen hagyjuk kihűlni.
Különösen ízletes a háromsajtos pogácsa, ha egy kicsit túlhúzzuk a sütését. A lepirult talpak ropogós sajttallérra emlékeztető íze felejthetetlen élményt okoz majd azon versenyzők számára is, akik máskor mindig lelopkodják a sajtos pogik tetejét.
A Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.
