Élesztőmentes lepénykenyér: a tornai grujalángos
A tornai krumplis lepény, vagy régiesen grujalángos, egy élesztő nélküli lepénykenyér, ami minden háziasszony és gyerek kedvenc eledele lesz.
Címke: kovász
Sokmagvas kovászos rozskocka recept
Ebben a gyerekkori emlékmorzsákból összerakott kenyérben minden benne van, ami a rozsban szerethető: a teljes gabonaszem, a rozs keserédes íze, a hosszú eltarthatósága, a fű és a termőföld illata. Nem csak diétázóknak!
Aludttejes kenyér recept
Altatott tejjel, íróval, savóval nem csak napjaink reformer pékjei, bloggerei kísérleteznek. Több száz éves kenyérrecepteket találni gyűjteményekben, amikbe aludtejet tettek. Ezek egyike ihlette legújabb kenyeremet.
Komlós kovász készítése
Számos kovászrecept kering a neten, többségük francia, olasz, amerikai receptúrák alapján íródott; vannak híg, vannak sűrű kovászok, rozzsal, búzával, gyümölccsel oltott magvak. Megannyi csodás mikro-társadalom. …
Egy iskola Magyarországon, ahol élesztő nélkül kovászolnak
Igen, már létezik. Szeptemberben nyitotta meg kapuit a pékszakma iránt érdeklődő fiatalok előtt a budapesti Vakok Iskolájában.
Nem vicc. Ott szakoktatok jómagam is. Ha érdekel, elmesélem a történetét.
Vörös áfonyás kenyér recept
Ismét járatlan útra tévedtem. Az előzőleg publikált receptemből megismerhettétek a félérett kovásszal történő kenyérkészítés módszerét. Most is maradok ennél – a nyáridőben, 30 fokban kifejezetten …
Hamis kovászos kenyér
Mielőtt bármi értelmeset megpróbálnék ide leírni, fontos tisztáznom az elnevezés értelmét. Egyes falusi portákon, réges-régen, mondjuk úgy a negyvenes évekig bezárólag jó pár évtizeden keresztül …
Múltidéző: Bácskai kovászos kenyér recept
Délvidék bácskai részén, de a Dél-Alföldön is sütöttek ízletes kovászos kenyereket a 19. században, de még inkább a 20. század első felében. A rejtélyes komló …
Gömöri burgonyás kenyér recept
Az egykor Gömör vármegyéhez tartozó Gömörszőlősön, a falunapon jártam a közelmúltban – 8 éve, augusztusban. Órák hosszat szédelegtünk, ténferegtünk a sátrak és tájházak között a dögmelegben. …
Pityókás kenyér recept
Erdélyben járva, gyakran találkozhatunk ennek a kenyérnek hasonmás kiadásaival. Sok krumplival, erős kovásszal, tapadós félfehér liszttel sült, sűrű, hetekig elálló, durva, nyirkos bélzetű, gyakorta 3 …