Vörös áfonyás kenyér recept

Ismét járatlan útra tévedtem. Az előzőleg publikált receptemből megismerhettétek a félérett kovásszal történő kenyérkészítés módszerét. Most is maradok ennél – a nyáridőben, 30 fokban kifejezetten ajánlott – tésztakímélő eljárásnál, de csavarok rajta egyet: megdobom frissen őrölt gabonával és mézédes vörös áfonyával a tésztát. Pikáns, egzotikus, alapvetően sós ízvilágú, keserédes, tejeskávé-barna bélzetű, illatos kenyér született, ami jól illeszkedik a magyaros és a reformkonyhába egyaránt. Héja roppanós, karamellizált, nem keseredik (max. a kitüremkedő áfonyák, de azt szelés közben lepöccentjük) és napokig őrzi keménységét, a bélzet pedig ruganyosságát. Napok múltán sem vizesedik, szikkad, tömörödik, a morzsálódást pedig hírből sem ismeri.
Jó kis gyerekfogó kenyér, a páciensek könnyen elcsábulnak, ha meglátják. Érdemes egy hétre előre lesütni.

Elkészítési útmutató

Hozzávalók a 2 db 60 dkg-os kenyérhez

Kedvenc könyveim

Neked is érdemes beszerezni valamelyiket.
Belinkeltem őket:

Praktikák

A fűszeres, “frissen kaszált rét” illatú kenyér titka a tegnapi őrlésű gabona. Ha módunk van rá, a teljes kiőrlésű lisztet asztali malomban őröljük le, és pihentessük egy napig, és csak azt követően használjuk fel. Ha nincs malom a közelben, akkor sincs vész, jó lesz a bolti liszt is, főleg a pásztói, a Kukutyin, vagy – meglepő módon – a lidlis Castello, de akkor már csak az asztagba rakott fű illatát fogja árasztani a kenyered.

Félkemény kovászt használunk ehhez a kenyérhez. Figyelj rá, hogy az utolsó etetést követően még növekedési szakaszban csípd el a kovászt, ne szaporodjon túl. Kb. félidőben dagaszd be.

A vörös áfonya sajnos cukorral és fényezőszerrel feltuningolva kerül a boltok polcaira. Ha valami csoda folytán mégis természetes állapotában sikerül fellelned, ne sokat teketóriázz! A cukrot viszont kívánja – anélkül nagyon savanyú lenne. Az inkább legyen hozzáadva.

Az áfonyát ne áztasd és ne is mosd meg.

Ha nincs otthon 112-es liszt, süss 80-assal! Kicsit világosabb lesz a tészta.

Elkészítés

  1. A langyos vízben oldjuk fel a kovászt.
  2. Szitáljuk ki a korpát a TK lisztből. Tegyük félre, mivel nem kerül a tésztába, majd csak a felszínére.
  3. Egy másik tálban keverjük el a liszteket és az áfonyát. A keveréket fordítsuk bele a folyadékba.
  4. Keverjük csomómentesre a masszát, és 2,5 órán át érleljük táljában lefedve, szobahőmérsékleten.
  5. Gyúrjuk bele a sót 5-6 perc alatt. Krémes, egynemű, edény faláról leváló, cuppogó tészta lesz a végeredmény.
  6. A következő érési szakaszban, a pihentetés során négyszer áthajtogatjuk a tésztát, azaz 5 fület hajtunk középre, miközben forgatjuk a tálat. Az első 3 hajtás között 30-30 perc telik el. A negyedik hajtás után 1 óra.
  7. Osszuk két egyenlő részre a tésztát, és formázzuk veknivé, szórjuk meg korpával a tetejét, majd borítsuk a korpával meghintett szakajtóba.
  8. Hűtőszekrényben, 6 ℃-on, nedves ronggyal letakarva készre kelesztjük 12 óra alatt.
  9. Fordítsuk rá (vagy emeljük át) a tepsire a kenyereket, majd hosszanti irányban vágjuk be őket jó mélyen.
  10. A 240 ℃-ra előmelegített sütőbe vessük be, majd dobjunk alá két marék jeget.
  11. Ne nyissuk ki a sütőt, ne forgassuk a tésztát, csak ha nagyon megkapta. Félidőben 220-200 fokra csökkenthetjük a sütési hőmérsékletet.
  12. 50-55 perc alatt sül ki a kenyér.
  13. Rácson hagyjuk kihűlni.

Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.
Kóstolgatom az Instagramot, kérlek, nézz be hozzám oda is!

2 hozzászólás

  1. Ulrich Szabina

    szia, tegnap megsütöttem eme remek kenyérkédet. ízre nagyon jó lett, útmutatódat betartottam, de mikor a bemetszést végeztem, mint egy lufi leeresztett és tök lapos lett. mit rontottam el? a kovászom is tök erős volt, miért nem hajtotta fel magasra?

    1. BB

      Szia!
      Sajnos túlkelt a kenyér. A receptben lévő kelesztési idők a legtöbbször csak arárnyszámok, befolyásolja azt a liszt minősége, a helyiség hőmérséklete, a kovász vitalitása.
      A következő kenyérnél már jobban meg fogod tudni becsülni a kelesztési idő végét.


Várom a hozzászólásodat!

Az email-címed nem válik publikussá, és nem használjuk fel gonosz dolgokra.

*