Vörös áfonyás kenyér recept

Vörös áfonyás kovászos kenyér

Ismét járatlan útra tévedtem. Az előzőleg publikált receptemből megismerhettétek a félérett kovásszal történő kenyérkészítés módszerét. Most is maradok ennél – a nyáridőben, 30 fokban kifejezetten ajánlott – tésztakímélő eljárásnál, de csavarok rajta egyet: megdobom frissen őrölt gabonával és mézédes vörös áfonyával a tésztát. Pikáns, egzotikus, alapvetően sós ízvilágú, keserédes, tejeskávé-barna bélzetű, illatos kenyér született, ami jól illeszkedik a magyaros és a reformkonyhába egyaránt. Az áfonyás kenyér héja roppanós, karamellizált, nem keseredik (max. a kitüremkedő áfonyák, de azt szelés közben lepöccentjük) és napokig őrzi keménységét, a bélzet pedig ruganyosságát. Napok múltán sem vizesedik, szikkad, tömörödik, a morzsálódást pedig hírből sem ismeri.
Jó kis gyerekfogó kenyér, a páciensek könnyen elcsábulnak, ha meglátják. Érdemes egy hétre előre lesütni.

Vörös áfonyás kenyér elkészítése

Hozzávalók a 2 db 60 dkg-os áfonyás kenyérhez

Kedvenc könyveim

Neked is érdemes beszerezni valamelyiket.
Belinkeltem őket:

Praktikák

A fűszeres, “frissen kaszált rét” illatú kenyér titka a tegnapi őrlésű gabona. Ha módunk van rá, a teljes kiőrlésű lisztet asztali malomban őröljük le, és pihentessük egy napig, és csak azt követően használjuk fel. Ha nincs malom a közelben, akkor sincs vész, jó lesz a bolti liszt is, főleg a pásztói, a Kukutyin, vagy – meglepő módon – a lidlis Castello, de akkor már csak az asztagba rakott fű illatát fogja árasztani a kenyered.

Félkemény kovászt használunk ehhez a kenyérhez. Figyelj rá, hogy az utolsó etetést követően még növekedési szakaszban csípd el a kovászt, ne szaporodjon túl. Kb. félidőben dagaszd be.

A vörös áfonya sajnos cukorral és fényezőszerrel feltuningolva kerül a boltok polcaira. Ha valami csoda folytán mégis természetes állapotában sikerül fellelned, ne sokat teketóriázz! A cukrot viszont kívánja – anélkül nagyon savanyú lenne. Az inkább legyen hozzáadva.

Az áfonyát ne áztasd és ne is mosd meg.

Ha nincs otthon 112-es liszt, süss 80-assal! Kicsit világosabb lesz a tészta.

Elkészítés

  1. A langyos vízben oldjuk fel a kovászt.
  2. Szitáljuk ki a korpát a TK lisztből. Tegyük félre, mivel nem kerül a tésztába, majd csak a felszínére.
  3. Egy másik tálban keverjük el a liszteket és az áfonyát. A keveréket fordítsuk bele a folyadékba.
  4. Keverjük csomómentesre a masszát, és 2,5 órán át érleljük táljában lefedve, szobahőmérsékleten.
  5. Gyúrjuk bele a sót 5-6 perc alatt. Krémes, egynemű, edény faláról leváló, cuppogó tészta lesz a végeredmény.
  6. A következő érési szakaszban, a pihentetés során négyszer áthajtogatjuk a tésztát, azaz 5 fület hajtunk középre, miközben forgatjuk a tálat. Az első 3 hajtás között 30-30 perc telik el. A negyedik hajtás után 1 óra.
  7. Osszuk két egyenlő részre a tésztát, és formázzuk veknivé, szórjuk meg korpával a tetejét, majd borítsuk a korpával meghintett szakajtóba.
  8. Hűtőszekrényben, 6 ℃-on, nedves ronggyal letakarva készre kelesztjük 12 óra alatt.
  9. Fordítsuk rá (vagy emeljük át) a tepsire a kenyereket, majd hosszanti irányban vágjuk be őket jó mélyen.
  10. A 240 ℃-ra előmelegített sütőbe vessük be, majd dobjunk alá két marék jeget.
  11. Ne nyissuk ki a sütőt, ne forgassuk a tésztát, csak ha nagyon megkapta. Félidőben 220-200 fokra csökkenthetjük a sütési hőmérsékletet.
  12. 50-55 perc alatt sül ki a kenyér.
  13. Rácson hagyjuk kihűlni.

Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.
Kóstolgatom az Instagramot, kérlek, nézz be hozzám oda is!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Hozzászólások:

  1. szia, tegnap megsütöttem eme remek kenyérkédet. ízre nagyon jó lett, útmutatódat betartottam, de mikor a bemetszést végeztem, mint egy lufi leeresztett és tök lapos lett. mit rontottam el? a kovászom is tök erős volt, miért nem hajtotta fel magasra?

    1. Szia!
      Sajnos túlkelt a kenyér. A receptben lévő kelesztési idők a legtöbbször csak arárnyszámok, befolyásolja azt a liszt minősége, a helyiség hőmérséklete, a kovász vitalitása.
      A következő kenyérnél már jobban meg fogod tudni becsülni a kelesztési idő végét.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük