Cserepes fehér kenyér recept

Fehér kenyérOlyan a kérge, mint a szikes puszta földje. A repedésekbe mélyen belepirult a héj, ropog, mint az izületeim télvíz idején. Bélzete hófehér, és csak épp annyira lyukacsos, hogy ne csöpögjön át rajta a libazsír, fogása van, nem porlik szét, a szaftot szippantja, de nem ám csak úgy ímmel-ámmal, és ami a legfőbb erénye: “magában” enni  is főétkezés.

Számomra ez a definíciója a 20. század egyik nagy magyar találmányának, a cserepes üzemi kenyérnek.

Hihetetlen népszerűségének oka – kívánatos megjelenése és kiváló íze mellett, – hogy csak és kizárólag ez volt “A kenyér” annak idején a boltokban. Erős utána a nosztalgia.
Valamikor a ’60-as évek táján jelent meg a polcokon az akkor még adalékanyagoktól mentes változata.
Aztán a ’80-as években erős hanyatlásba fogott. Kirobbant a kemikáliák forradalma.
Igaz, volt még a szakmának egy utolsó fellángolása a megmentése érdekében: Erzsébet kenyérnek hívták. De annak is hamar harangoztak.
1990-re eltűnt egyik legjellegzetesebb Hungarikumunk a kiskereskedelemből.

Majd jött az ezredforduló, és megváltozott minden:  egyre többen fogtak házi kenyérsütésbe, és hogy, hogy nem, újra a cserepes kenyér lett legtöbbünk kedvence, a háziasszonyok, hobbipékek gyönyörűségére. Minden hazai gasztroblogon ott mosolyog ránk a képe.
Úgy látszik, hogy a magyar emberbe genetikailag kódolt a cserepes fehér kenyér szeretete.

Én is nagyon kedvelem. Olyannyira, hogy megsütöttem százezredikként a magam változatát is. Aki még nem unja, próbálja ki.

Elkészítési útmutató

Hozzávalók az 1 kg-os veknihez

  •  8 g élesztő
  • 65 dkg BL80 kenyérliszt
  • 3 dl víz
  • 175 g kefír
  • 10 dkg búzadara
  • 14 g só

Praktikák

Búzadara helyett használhatunk kenyérlisztet. Lágyabb lesz a tészta.

175 g-nyi a legtöbb kefíres pohár tartalma.

Ha sűrűn vagdossuk be a kenyeret, szerte-szét fog hasadni. Kinek ronda, kinek szép.

Jénai tál helyett süthetünk Pataki kerámiában, öntöttvas lábasban, kacsasütő lemeztálban, sőt, hőálló fülű lábasban is. A lényeg, hogy jól záródó edény kell a felgőzöléshez.

Elkészítés

  1. 40 dkg átszitált lisztet egy perc alatt kidolgozunk a hideg vízben oldott 5 g élesztővel. Fólia, fedő alatt kelesztjük szobahőmérsékleten, 6 órán keresztül.
  2. Az előtésztába beleszitáljuk a maradék lisztet, hozzáadjuk a búzadarát, a kefírrel kikevert 3 g élesztőt és a sót.
  3. 15 percen át dagasztjuk.
  4. Takarás alatt, szobahőmérsékleten kelesztjük 1 órán át.
  5. Átgyúrjuk a tésztát, majd újabb órát kelesztjük.
  6. Megismételjük az előző pontban írottakat.
  7. Veknit formázunk, sütőpapírral bélelt 5-6 literes jénai tálba vetjük.
  8. Fedő alatt további egy órát kelesztjük.
  9. Közben előmelegítjük a sütőt 230 ℃-ra.
  10. Bemetsszük a tészta púpját kedvünk szerint. Én három rézsútos vágást ejtek rajta. Ez még egyben tartja.
  11. Hideg vízzel bespricceljük a tetejét, rátesszük a tál fedelét, és mehet a sütőbe.
  12. 50 perc alatt készre sütjük.
  13. Ha szeretnénk apró lemezesre tört héjat, közvetlenül a partra vetés után spricceljük be hideg vízzel, had’ pattogjon kedvére!
  14. Egy órát hűtjük. Csak azután jöhet  a lakoma.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Hozzászólások:

  1. Szia! Éjszakai kelesztéssel is készíthető – akkor szükséges csökkenteni az élesztő mennyiséget? Esetleg kovászt is lehet használni élesztő helyett?
    Nemrég találtam a blogodra és kovász függő lettem tőle! Már többször végigolvastam az írásaid, roppant szórakoztat! Köszönöm az élményt amit az olvasás után a megvalósítás is nyújt!

    1. Szia! Örülök, hogy függő lettél. Ami pedig a cserepes kenyeret illeti. Ha változtatni kell rajta, azt neked kell meglépned, sajnos nem tudom más élesztő/kovászhányaddal hogyan működhet a tészta. Hajrá, kísérletezz!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük