Sajtos stangli recept

A látszat csal. Nem egy szokványos sajttal szórt szendvicskenyér figyel a kosárból. Nem.
Súlyos, hasított sebekből ereszti vérét a tészta. Olyan sok sajt került belülre, hogy a hasítékon keresztül, sülés közben kibugyog a magma, és kisül a felszínre.
Emiatt meglepetés ez a sajtos stangli. Lejjebb lapozva látszik a megtört kenyérkén is, hogy mit rejt a tészta mélye. Sajtorgia.
Petőfi szavaival élve:

Sajtos stangli elkészítése

Hozzávalók a 6 db. 10 dkg-os stanglihoz

Praktikák

Sajtot annyit tegyél bele, amennyihez gusztusod van. A legjobb a trappista vagy a gouda.

Ha sós a sajt, 1-2 grammal kevesebb sót adj a tésztához.

Kefír helyett süthetsz natúr joghurttal is.

A rétesliszt helyett jó ötlet a teljes kiőrlésű búzaliszt használata.

Elkészítés

1. Elkészítjük az előtésztát: a hideg vízben feloldott élesztőt, sót és mézet összekeverjük 28 dkg átszitált kenyérliszttel.
2. 5 órán át érleljük légmentesen lezárva, szobahőmérsékleten.
3. Az előtésztába belegyúrjuk a további összetevőket: a kefírt, a liszteket és az olajat. 1 perc alatt ki fog simulni a tészta.
4. 10 percig pihentessük takarás alatt (autolízis).
5. 20 perc dagasztás következik. Szteroidok használata erősen javallott. Addig dolgozzunk a középkemény tésztán, amíg rugalmas, kéztől, edény falától elváló tésztát nem kapunk.
6. Ha nincs hozzá erőd/türelmed/dagasztógéped, van egy kíméletes módja is a dagasztásnak: csak négyszer 1 percig dagassz, de a dagasztások szünetében pihentesd a tésztát 10-10 percig. Kevésbé vérverítékes módszer, de ugyanolyan hatékony.
7. A dagasztás végeztével, légmentesen lezárva, szobahőmérsékleten kelesszük 90 percig a tésztánkat.
8. Osszuk 6 részre. Nyújtsuk ki 10×10 cm-es lapokra.
9. Hintsük meg reszelt sajttal.
10. Szorosan tekerjük fel hurkává, majd a végeket nyomjuk össze, és hajtsuk alá, és csípjük oda.
11. Forgassuk meg lisztben a rudacskákat, majd fólia alatt kelesszük készre meleg helyen 90 perc alatt.
12. Sütés előtt hosszirányban bevágjuk.
13. 200 ℃-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
14. Sütés közben 2-3 alkalommal vizet spriccelünk a stanglikra és a sütőtérbe.
15. Rácson hagyjuk kihűlni.

Igen jó, lágy, omlós tészta lesz a végeredmény. A sajt szépen fog dolgozni, kívül-belül helyet kér magának.

A Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is. Csatlakozz!