Könyvjelző: zsemle

Sokmagvas tulipán recept

Sokmagvas zsemléim

A kézműves pékáru egyik legfőbb ismérve, hogy igyekszik szép lenni. Esztétikus. A szép áru nem a marketing osztály munkája. Általa a vevő/fogyasztó/család felé igazoljuk a befektetett munka mértékét, az örömteli alkotásba-teremtésbe vetett hitünket.
Január óta ez az első pékárum, ami megfelel a fenti kritériumoknak, pedig minden héten sütöttem valami újat, ehetetlent.
Most végre sikerült valami igazán jó, és az emiatt érzett örömömben, gyorsan közre is adom.
Pirosra sült sokmagvas zsemlém hófehér belében szinte világítanak a sötét magok. Ízében pedig ott egy csavar, amit a parmezán okoz. Előkelő vendégeink csak hümmögni fognak majd, amikor ráharapnak, hogy ejnye, mily szerfelett ízletes, de nem jönnek rá, hogy ugyan mitől. tovább »

Rozsos zsemle recept

Zsemle

Nem gyakori vendég konyhámon a rozsos pékáru. Fanatikus búzakenyér rajongó vagyok, nem engedek be semmit északról.
Pedig ez a skandináv országokban nagy népszerűségnek örvendő zsemleféle törekszik rá, hogy kedvét leljük benne mi, lágy-édes tésztákon felhizlalt jó magyar emberek is. Ahhoz viszont, hogy élmény legyen a búzatészta imádói számára is a fogyasztása, lágyítottam, lazítottam rajta, dúsítottam pirított napraforgóval, a rozskovászt megtámasztottam kis élesztővel és egyéb hókusz-pókusz. A végeredmény gyenge, szellős, savanykás, de édes falhangokkal lecsengő cipócska lett. tovább »

Sajtos stangli recept

Sajtos stangli
A látszat csal. Nem egy szokványos sajttal szórt szendvicskenyér figyel a kosárból. Nem.
Súlyos, hasított sebekből ereszti vérét a tészta. Olyan sok sajt került belülre, hogy a hasítékon keresztül, sülés közben kibugyog a magma, és kisül a felszínre.
Emiatt meglepetés ez a stangli. Lejjebb lapozva látszik a megtört kenyérkén is, hogy mit rejt a tészta mélye. Sajtorgia.
Petőfi szavaival élve:

“Bár bilincsbe veri a héja,
s belül a tészta fojtja,
azért a sajt az úr.”

tovább »

Angol zsemle recept

Zsemléim

Nem akartam a névadással senkit megijeszteni. Eredeti neve ugyanis a Kentish huffkin zsemle volt, de mivel ez majdnem olyan ijesztően hangzik mint a Graves-Basedow kór, ezért magyarítottam, megszelidítettem az elnevezést és a receptúrát is.
Joggal kérdezhetnéd: hogyan került hozzám egy kenti péksütemény? Mit tud, hogy érdemes volt kipróbálni, megkóstolni, közzétenni? Mitől több, mint a mi vizes zsemlénk? tovább »

Cibakzsemle recept

Félhomályos cibakzsemlék

Bár a cibak eredeti elnevezése kétszersültre utal, a képen is látható, hogy itt valami másról lesz szó. Hogy mégis az egzotikus cibak elnevezés mellett döntöttem, annak az oka pusztán annyi, hogy nem tartottam illőnek az eredeti receptközlő elnevezésétől eltérni.
Nagyon szeretem Maggie Glezer receptjeit. Olyannyira, hogy komoly átalakításokat végeztem a zsemléin: elvettem kalácsos jellegét, édesből áthoztam sósba, felpörgettem a készítési időt, és sokkal rondábbak lettek az enyéim mint az övéi. tovább »

Vágott zsemle recept

Vágott zsemle

Már megint egy francia. Sajnos itthon ritkán látni, én is Ausztriában ettem először. Sötétben tapogatózva, csak emléknyomokból építkezve raktam össze. Nem volt nehéz munka, mert még számban volt az íze.

Egyszerű recept, kedves forma, jó érzés kettétörni a zsemlét úgy, hogy ott hasad, ahol akarja az ember. Mellette szól még, hogy nem kíván feltétet, tésztája olyan omlós mint a kalácsé, édes búza íze és illata nyálcsorgató csalétek finnyás gyermekek számára is. tovább »

Hamburger zsemle recept

Hamburger a vesztőhelyenRántott húsos kirándulós-szendvicsünk napja leáldozott. Fogadja elvtársi együttérzésemet.
John Montagu, Sandwich grófja forog a sírjában. Nem a hamburgerrel van gondja, hanem amivé lett a modern világ gasztrokultúrája a gyorséttermi kaják térítőmunkájának hatására.
Én nem akarok eszméket hirdetni, hiszen jelen receptemmel magam is beállok a sorba. De mielőtt még labdává felfúvódna a gyomrom és kimarná a nyálkahártyámat a mekis majonéz, annyit meg kell tennem a lelkiismeretem megnyugtatására,  hogy egy saját, ízletes, vegyszermentes hamburger zsemle recepttel ajándékozom meg a családomat. tovább »

Tejes zsemle recept

Tejes zsemleÁltalában utálom a zsemlét. Csalásnak tartom. Diákkorom másnapos, szikkadt, nyúlós  szendvicseiről pedig mint ízlésholokauszt emlékezem meg minden szeptember elsején. És nem menti a helyzetet az sem, hogy a hetvenes években egy kicsit jobb volt a minőség. Az a baj, hogy nem annyival, mint a kifliké. Egy szó mint száz, évtizedekig nem voltam zsemlemániás, úgy voltam vele mint a pékek többsége: egye meg akinek a jóllakottság elérése “CÉL”, és nem csupán az étkezési szertartás járulékos része.
Aztán jött a nagy bumm! Néhány éve elkezdtem felfedezni magamnak az osztrák falusi pékségeket, azaz, hogy azt az egyet, ahová minden januárban beköltözöm egy hétre a sítúra idején. Ott és akkor semmi mást nem ettünk, csak a csodával határos kicsiny vágott, felezett, egész, tejes, vajas, vizes zsömléket. Lenyűgözött a pékáruk minősége. Rányitották a szemem egy újabb rejtőzködő szépségre. Ott jöttem rá, hogy a zsemlék között is van élet. tovább »

Császárzsemle recept

CsászárzsömleEz a recept sajátos értelmezést ad a császárzsemlének. Körülbelül annyi köze van az eredeti tésztához, mint a csárdásnak a palotáshoz. Ennek prózai oka van. (Kár lenne titkolni, úgyis kiderülne hamar, mert a kislányom tudja, és ő pedig, biztosan elmondja a barátnőinek, akik továbbadják a szüleiknek, és innetől kezdve mindenki rólam pusmogna.)

Szóval ez egy finom, könnyed, ugyanakkor élénk gabona ízű csomózott kenyérke, porhintésnek szánt szezámszórással. Szendvicskenyérnek készült, de nem volt kelesztőkosaram, ezért lett belőle zsemle. Nagyon ízletes, tartalmas, sűrű, de könnyed tésztájú cipócskát szült a kényszer. Jobb mint a névadója, ezt ígérhetem! tovább »