A kézműves pékáru egyik legfőbb ismérve, hogy igyekszik szép lenni. Esztétikus. A szép áru nem a marketing osztály munkája. Általa a vevő/fogyasztó/család felé igazoljuk a befektetett munka mértékét, az örömteli alkotásba-teremtésbe vetett hitünket.
Január óta ez az első pékárum, ami megfelel a fenti kritériumoknak, pedig minden héten sütöttem valami újat, ehetetlent.
Most végre sikerült valami igazán jó, és az emiatt érzett örömömben, gyorsan közre is adom.
Pirosra sült sokmagvas zsemlém hófehér belében szinte világítanak a sötét magok. Ízében pedig ott egy csavar, amit a parmezán okoz. Előkelő vendégeink csak hümmögni fognak majd, amikor ráharapnak, hogy ejnye, mily szerfelett ízletes, de nem jönnek rá, hogy ugyan mitől.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók a 8 db. zsemléhez
- 1 dkg élesztő
- 20 dkg BL80 liszt
- 20 dkg BL55 liszt
- 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 8 g só
- 2 dl víz
- 1 dl tej
- 4 dkg hántolt napraforgómag
- 3 dkg héj nélküli tökmag
- 1 dkg (fekete) szezámmag
- 4 dkg parmezán sajt
Praktikák
Fekete szezámmaggal lesz igazán szép a bélzet, de a natúrral is ugyanazt az ízhatást érjük el. Viszont fontos, hogy sötét színű magokat (is) használjunk a tésztához, ezért keressünk sötétebb színű tökmagot a boltban. Vagy helyettesítsük lenmaggal.
Ha lepirítjuk a napraforgómagot, csak az ízorgiát fokozzuk.
Zsíros tejet használj!
Fontos, hogy megfelelő állagú legyen a tészta. Ha ellágyítjuk, akkor a tulipán elterül. A lisztektől is függ, mennyi tejet kell a végén hozzáadnunk. Az 1 dl a középérték.
A sütő optimális klímáját úgy alakíthatjuk ki, hogy aljára kis tálkában 2 dl vizet helyezünk el.
Elkészítés
- A BL80-as lisztet tálba szitáljuk, majd 2 dl átszellőztetett víz és a nyers élesztő elegyével néhány mozdulattal kikeverjük. Ez lesz a gyorskovász. 2 órát érni hagyjuk légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten.
- A kovászba mérjük a többi lisztet, a magvakat, a parmezánt, a sót és a tej nagyját.
- Összegyúrjuk a tésztát, a maradék tejjel beállítjuk az állagát. Középkemény, rugalmas tésztát kell kapnunk. Kissé ragad a rozsliszt miatt. Sajnálom.
- Ha összeállt a tészta, légmentesen lezárva pihentetjük 10 percen át, szobahőmérsékleten (autolízis).
- Ettől a 10 perctől kezes báránnyá válik a massza. Könnyed dagasztásba fogunk. 10 perc után már kisimul, egyneművé válik a tészta.
- Egy órára visszazárjuk táljába, és közel duplájára kelesztjük.
- Deszkán 8 egyenlő részre osztjuk, legömbölyítjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, 2 ujjnyi távolságra egymástól, nehogy sütéskor összenőjenek.
- Konyharuha leple alatt készre érleljük 1 óra alatt.
- Felületüket liszttel megszórjuk, majd éles késsel kereszt irányban mély bemetszéseket ejtünk rajtuk.
- 210 fokra előmelegített, gőzös sütőben 15-20 perc leforgása alatt pirosra sütjük.
- Rácson hagyjuk kihűlni. Frissen a legízletesebb, de még másnap is jól mutatja magát.
A Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.
