Péksütemények

Cibakzsemle recept

Félhomályos cibakzsemlék

Bár a cibak eredeti elnevezése kétszersültre utal, a képen is látható, hogy itt valami másról lesz szó. Hogy mégis az egzotikus cibak elnevezés mellett döntöttem, annak az oka pusztán annyi, hogy nem tartottam illőnek az eredeti receptközlő elnevezésétől eltérni.
Nagyon szeretem Maggie Glezer receptjeit. Olyannyira, hogy komoly átalakításokat végeztem a zsemléin: elvettem kalácsos jellegét, édesből áthoztam sósba, felpörgettem a készítési időt, és sokkal rondábbak lettek az enyéim mint az övéi. tovább »

Piskótatekercs recept

PiskótatekercsKezdő háziasszonyok ékessége.
És hogy miért sorolom a péksütemények közé? Mert fogyasztható kézbe véve.
Nálam minden olyan sütemény, ami elemelhető a tányérról, péksütemény. Ráadásul jól viseli a tárolást, friss marad a nap végéig, de még másnap sem porzik.

Egyszerűsége és szépsége vetekszik egymással.
Két dologra érzékeny csak: a szépség és a megfelelő állag kulcsa a tojás minősége, frissessége, illetve a lekvár milyensége. Ne kezdjünk piskótatekercs készítésébe lötyögő, ipari tojással. És ha lehet, süssünk házi barack lekvárral. Ha e két alapfeltételnek meg tudunk felelni, garantált a siker. tovább »

Vágott zsemle recept

Vágott zsemle

Már megint egy francia. Sajnos itthon ritkán látni, én is Ausztriában ettem először. Sötétben tapogatózva, csak emléknyomokból építkezve raktam össze. Nem volt nehéz munka, mert még számban volt az íze.

Egyszerű recept, kedves forma, jó érzés kettétörni a zsemlét úgy, hogy ott hasad, ahol akarja az ember. Mellette szól még, hogy nem kíván feltétet, tésztája olyan omlós mint a kalácsé, édes búza íze és illata nyálcsorgató csalétek finnyás gyermekek számára is. tovább »

Epres briós recept

Briós eperpehellyel és citromhéjjal

A legillatosabb péksüteményem. A gyümölcsök nem szokványos módon történő alkalmazása miatt hiperkoncentrált, ugyanakkor könnyű tavaszi illatokat és ízeket rejt a tészta mélye. Nem beszélve arról, hogy a bélzet is nagyon könnyű, a kalácsnál is légiesebb. Annyira könnyű, hogy fogni kell, el ne repüljön.
A titok nyitja: az epret friss gyümölcsből leszárítva használom,  ill. narancs héját rejtem mellé, ízfokozó gyanánt (nátrium-glutamát nem volt itthon). A habkönnyű szerkezet pedig úgy jött létre, hogy túllágyítottam a tésztát. tovább »

Mustáros kalács recept

Mustáros kalácsNem erősségem a szezonalitás. Karácsonyi receptjeimmel márciusra készültem el, ezért inkább fel sem tettem őket. Nőnapra bár lett volna egy kenyérkoszorúm, de ráébredtem, hogy nem temetésre készülök, hanem női olvasóim üdvözlésére, ezért inkább azt is eldugdostam.
De most résen vagyok, nem fogom lekésni a közelgő Húsvétot. Legszebb ünnepünkre kirukkolok egy egyszerűségében is elbűvölő, vendégváró kalács-recepttel, ami sonka mellé igen kívánatos.
Ma délben sült ki, fotózás is megvolt, igaz még nem tökéletes, de ízében a helyén van, és számomra ez a legfontosabb. tovább »

Matyó krumplikalács recept

Matyó krumplikalácsMindig az a legkedvesebb receptem, amin éppen dolgozom. Kivételt ez alól csak a krumplikalács képez. Örök hűséget fogadtam neki. Ő több mint egyszerű finomság, holmi tájjelegű étek. Nagymamám révén egyfajta köldökzsinórként is működik köztem és szülővárosom között – az elhagyott paraszti kultúra és a búravárosi lét között.
Mezőkövesd a hazám. Igaz ugyan, hogy Pesten raboskodom immáron 25. éve, de jó hazafiként mindig magamhoz veszem (hol kisebb, hol nagyobb dózisokban) az otthonlét élményeit. Most éppen nagyon nagy adagban habzsolom.
A krumplikalács csodálatos étel. Csodálatosan egyszerű. Mégsem sikerült még rendesen összerakni sohasem. Valahol mindig sántított a recept. Mostanáig.
Köszönhetően néhány lelkes matyó embernek (Gáspár Nórának, Gáspár Gáspárnénak és a szuper receptjeiről is ismert Mézeskalács konyha blognak), múlt héten helyére sikerült pöccenteni. tovább »

Medvehagymás kalácsvirág

Medvehagymás kalácsSzegény medvehagyma. Mióta rákapott a városi sáskahad, évről-évre mind nagyobb rettegéssel készül a tavaszi megújulásra. Nem csoda. Már vannak az országnak olyan erdei, ahol néhány év alatt a rendszeres tarolásos begyűjtés következtében az eltűnés határáig visszaszorult őshonos állománya. Olvastam valahol, hogy a védetté nyilvánítását is fontalgatják hazánkban, csak hogy megvédjék a teljes kipusztulástól. Nem vagyok szakértő, nem foglalok állást az ügyben. De együtt érzek szegénnyel, ezért óvatos duhajként, csak 1-1 csokorral használok hetente.
Értek én a szóból.
Zöld vagyok, mint az LMP. tovább »

Vajas kifli recept

Vajas kifliSzámomra csak és kizárólag egyféle vajas kifli létezik. Az, amelyik vajjal készül. A vajtól lesz lágy, krémes, illatos a bélzete. És drága, kicsit drága. Nem panaszként mondom. Ez is erénye. Minőségi árunak magas a gyártási költsége.
Éppen ezért gondolom azt, hogy aki a “vajas kiflit” 25 forintért árulja: áruló. Ő az, aki margarinnal, olajjal, térfogatnövelőkkel varázsol, és nem a klasszikus receptet követi.
Pedig legalább 100 éve létezik a főtt-sült vajas kifli receptúra, rászokhattunk volna már, de az utóbbi évtizedekben kiment a divatból.
Néhány kivételtől eltekintve, a bolti vajas kiflik nagy része fatális tévedés áldozata. tovább »

Tökös fügés puffancs

Tökös fügés kenyérMi is illene jobban a didergő, téli bendőbe, mint egy konyhaablakban hűlő, pöfeteg-forma, narancssárga, édes gőzöket lehelő, sütőtökös-aszalt fügés muffin?
Télen, takarékon üzemel a természet, a szegényes gyümölcsválasztékon csak úgy lehet úrra az ember, ha – egyrészt kilépve a citrusfélék és a banánfürtök takarásából – észrevesz olyan gyümölcsöket is, amelyek nyáron eszébe sem jutnak, másrészt, megpróbál olyan ízpárokat létrehozni belőlük, amelyek megközelítik a tavaszi-nyári élményeket.
Persze, tudom, hogy a közhiedelemmel ellentétben a sütőtök nem gyümölcs, és az aszalt füge sem ropogós cseresznye, de a kettő együtt nagyon szépen muzsikál a kenyérben.
A sütőtök pedig ingenis gyümölcs. tovább »

Hamburger zsemle recept

Hamburger a vesztőhelyenRántott húsos kirándulós-szendvicsünk napja leáldozott. Fogadja elvtársi együttérzésemet.
John Montagu, Sandwich grófja forog a sírjában. Nem a hamburgerrel van gondja, hanem amivé lett a modern világ gasztrokultúrája a gyorséttermi kaják térítőmunkájának hatására.
Én nem akarok eszméket hirdetni, hiszen jelen receptemmel magam is beállok a sorba. De mielőtt még labdává felfúvódna a gyomrom és kimarná a nyálkahártyámat a mekis majonéz, annyit meg kell tennem a lelkiismeretem megnyugtatására,  hogy egy saját, ízletes, vegyszermentes hamburger zsemle recepttel ajándékozom meg a családomat. tovább »